9-4基本营养物质（精品课件）.pptVIP

第四节　基本营养物质 1．了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。 2．了解糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 3．认识糖类、油脂和蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性。 1．分析结构，分析多羟基醛、酮(单糖)的性质；善于比较，把握蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的区别。 2．看“酸”“醇”、析组成，区分“酯”和“脂”；察状态、析性质，区分“油”和“脂”。将“ ”和“—COO—”的性质迁移到油脂中，掌握其核心性质。 3．从—NH2、—COOH的角度掌握氨基酸这类多官能团化合物的性质，整合和记忆蛋白质的性质。 一、基本营养物质的化学组成 1．糖类由________三种元素组成。 2．葡萄糖分子式为________，结构简式为________，最简式为________。果糖分子式为________，结构简式为________，最简式为________，以上二者互为________。 3．蔗糖、麦芽糖分子式都为________，________不同，也互称为________。 4．淀粉和纤维素分子组成都可用________表示，由于________不同，所以二者不是________。 5．油脂主要由________三种元素组成。油脂在化学成分上都是________与________所生成的________，所以油脂属于________类。油脂分为________和________两类。 6．蛋白质主要由________等元素组成，是由________连接成的高分子。 二、糖类和蛋白质的特征反应 1．葡萄糖的特征反应： (1)在新制的Cu(OH)2中加入葡萄糖溶液并加热至沸腾，可以看到蓝色的沉淀变成________。 CH2OH(CHOH)4CHO＋Cu(OH)2 ________ 该反应常用于医疗上检验糖尿病患者尿中葡萄糖的含量。 (2)银镜反应 葡萄糖在________、________条件下，能从银氨溶液中析出银：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag＋3NH3＋H2O 2．淀粉的特征反应：淀粉遇碘变为蓝色。可用于验证淀粉的存在。 3．蛋白质的特征反应： (1)颜色反应 某些蛋白质跟浓HNO3作用会显________色，可用于鉴别蛋白质。 (2)灼烧 蛋白质在灼烧时有________气味，用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、纯毛毛线等)。 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1．双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。 (1)蔗糖和麦芽糖： (2)淀粉和纤维素： 水解反应 2．油脂在酸或碱催化条件下可以水解。(以硬脂酸甘油酯为例) (1)在酸性条件下的水解方程式为：________。 (2)当用碱作催化剂时，生成的高级脂肪酸和碱作用生成高级脂肪酸盐(一般是钠盐)，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以________称皂化反应。 答案： 一、 1.C、H、O　2.C6H12O6　CH2OH(CHOH)4CHO　CH2O　C6H12O6　 　 CH2O　同分异构体　3.C12H22O11　结构　同分异构体　4.(C6H10O5)n　n值　同分异构体　5.C、H、O　高级脂肪酸　甘油　甘油酯　酯　油　脂　6.C、H、O、N、S、P　肽键 二、 1.红色沉淀　CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O＋H2O(未配平)　碱性　水浴　3.黄　烧焦羽毛 1．(2009·福建省高三单科质检)下列说法不正确的是 (　　) A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B．米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质 C．油脂、乙醇是人体必需的营养物质 D．水果因含有酯类物质而具有香味 答案：C 2．下列物质中互为同系物的是 (　　) A．葡萄糖和蔗糖　　　　　B．蔗糖和麦芽糖 C．乙酸和丙酸 D．乙醇和甘油 解析：同系物是指结构相似，组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质。葡萄糖为还原性糖，蔗糖无还原性，性质不相似，反映出结构不相似，所以二者不是同系物。B中二者分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，而非同系物。C中二者含相同官能团，且分子组成上相差一个CH2原子团，故互为同系物。D中官能团个数不同，不是同系物，所以选C。 答案：C 3．下列物质不属于酯类的是 (　　) A．石蜡　　　　　　B．硝化甘油 C．硬化油 D． 答案：A 4．(2009·扬州模拟)美国科学家马丁·查尔菲，美国华裔化学家钱永健以及日本科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋白(GFP)而获2008年度