【2017年整理】畜禽副产物综合利用教案.docVIP

【2017年整理】畜禽副产物综合利用教案.doc

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【2017年整理】畜禽副产物综合利用教案

第一章 绪论PAGE 第- 页绪论一、教学内容及学时分配1.绪论 1学时二、教学目的与要求学习本门课程的目的:这是一门实用技术课程,对美化我们的生活非常有好处,通过本门课程学习希望达到以下目的。1.建立一种思想,即:分享食品不再只是为了填饱肚子,而是包含着一种文化艺术和社会需求。2.了解畜禽副产物综合利用的前景,副产物在畜产品加工中的地位和作用。3.使自己能够学到一门实用的技术;为求职打下基础(找工作多一种途径)4.提高个人畜禽副产物的鉴赏能力。5.使未来的家庭生活更加美好。 三 、教学重点与难点理解这门课程在食品科学中的地位和作用四、教学方法和教具:讲授;多媒体课件该课程所讲内容:骨骼、血液制品、脂肪、皮革、毛(羽毛)、生化制药、蜜蜂、蜂王浆的加工生产技术等内容。本课程所涉及的参考书: 《酶学》、《生化制药》、《制革工业》、《皮革生产》等。第一章 绪论一、动物(畜禽)副产品的定义和分类指动物放血致死以后,分割酮体所剩下的一系列的组织结构,这部分组织结构不适宜于肉品加工,主要用作饲料原料,工艺品,人们的日常生活用品以及医药等加工的原材料。依据能否食用进行分类:(一)基本上可食用的部分皮,骨(可作麻将或装饰品),内脏(包括肠,肝,肚,膀胱等),某些腺体(动物的生殖腺,生殖器官如胎盘,中药上称胎盘汤为紫河车。) 注:基本上可食用的部分不可大量吃也不可常吃。(二)不能食用的部分毛,发,蹄,角,腺体(如:甲状腺)注:不能食用部分中前四种可作工艺品(三)可作饲料,肥料部分例:不可食用的肠腔内容物等。二、畜禽副产品的用途(一)食用(如:东南亚国家的人喜欢吃肚条)白油肚条的制作猪肚→焯水→切条→爆(最好用鸡油)180到200摄氏度(油要开时) →下肚条→ 爆炒1min →加入鸡汤放入调料(白酱油,白醋,白胡椒,白酒)再炒1min →放入韭黄→加味精→勾芡→肥肠系列食品、腰花、肝片、卤翅膀、毛血旺、猪脑汤、皮胨凉粉等。(二)卫生保健方面主要是一些特种经济动物的脏器和副产物,由此开发出许多药膳。如:葱炖猪肚(加酒,少量醋,陈皮)可治消化不良,食欲不振。如:猪肝煮白糖(不放盐)可治肝病。如:老虎骨可以治疗风湿关节病 (三)医药用途可用作药用动物如:蛤蚧(壮阳,用于中老年男性);牡蛎,做补钙剂;蜜蜂蜂毒(去风湿);蜈蚣(用于跌打);还有鹿茸,鹿血等均有很好的药用价值。(四)经济用途(1)毛:可作装饰品,衣服,被子,刷子等。(2)皮:现已发展成为一个皮革工业(发展中国家发达,因为污染太大),可作衣服,坐垫,装饰品。(3)骨:可作装饰品,玩具,骨牌(麻将)。(五)生化制药现在已发展成一个产业,主要对动物的脏器,腺体提取其中的生物化学活性物质,其价格和其纯度成正比。如:血液制品,酶制品,酶制剂。三、副产品的加工特点(一)原材料成本低副产品很多原材料,结构,器官等作为一种垃圾,废品,在我国多数用来做饲料。(二)加工程序复杂,条件苛刻1.用于生化制药的血液制品,酶制剂需要的原再聊必须是新鲜,尽量的是原生、原始状态的原材料。2.用于食用的成分味道不良,不便于烹调加工。对于气味不良的原材料用两种办法进行处理:①.去除法清洗,水煮。②.掩盖法加气味较大的料进行压制。如:加海椒,花椒等。(三)加工设备投资大使加工成本提高,特别是生化制药,酶制剂,血液制品生产的设备昂贵(四)技术含量高,且带专利性质,需要大批的高技术人才我们知道有很多产品,只有在科技水平发展到一定的程度以后才能生产出特殊的产品,有许多是高科技产品。(五)环境污染大具体表现在:1.副产物加工虽然在一定程度上能减轻环境污染,但是副产物中的所有物质不能完全分离吸收,所以新的加工会造成新的环境污染。2.副产物在加工过程当中,在工艺上要添加许多化学物质,而这些物质又没有完全被回收,故造成污染。(如:皮革工业)3.有些新化学物质,未知污染物的潜在威胁。在副产物的加工过程中,有些新物质、新材料的添加使用,新工艺的使用,市府对环境造成前所未有的污染,造成潜在的危害,在短期时间内没有被人们所发现,或是当时的科学技术水平不高,没有被人认识到,等到未来的科学技术发展起来认识到后,但为时已晚。如:在农业生产上使用TTD,六六六,使农作物的产量提高,但由于其半衰期很长,造成了环境污染。又如:在新材料的利用上等。(六)副产物中,有些物质含量很少,故收集较困难某些腺体,如:甲状腺,垂体在动物体内很小,量也很少。特别是在一些小型屠宰场这些腺体的收集困难,而是当成了肉,或是当成了垃圾弃之。(七)副产物加工的升值空间很大 在动物产品加

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