猴头的研究进展[精选].docVIP

猴头的研究进展 摘 要：猴头隶属猴头菌属的珍贵食用菌和药用菌。本文从猴头的由来、形态结构、生态环境、主要化学成分和药理作用、栽培、发酵六个方面进行详细综述.并对猴头的前景进行了展望，为猴头的进一步开发提供参考。 关键词：猴头;化学成分;药理作用；栽培；发酵 Research progress of Hericium erinaceus Abstract: The fungi in genus Hericium are valuable for both pharmacopoeia and edibility. In this review we summarize its origin , ecological environment, main chemical composition and pharmacological action, cultivation and ferments. We also give a prospect for further research ,for the future exploitation and research provide a theoretical reference. Key words：Hericium; chemical composition; pharmacological action; cultivation; ferments 1猴头的概述 猴头[Hericium erincaceus (Bull.) Pers]属于担子菌亚门、担子菌纲、多孔菌目、齿菌科猴头属的大型食用菌和药用菌，俗称猴头菇、刺猬菇、山伏菌、猴头蘑、菜花菌、对脸蘑[1]。在中国有4个种，即：猴头菌、小刺猴头菌、假猴头菌、珊瑚猴头菌，其中猴头菌为主要种。我国是猴头的重要产地，东北各省和河南、河北、西藏、山西、四川等地都有出产。猴头营养丰富，包含丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、多糖，还有16种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸[2] ，是著名的药食两用菌,它质嫩味鲜，是筵席上的佳肴，人们常将其与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，并有“山珍猴头，海味燕窝”之说。猴头菌有独特的药用价值，在医认为性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。研究发现，它具有抗溃疡、抗炎症、抗肿瘤、抗衰老，保肝护肝、降血糖、降血脂和降血压等疗效，开发应用前景广阔。 2 猴头的形态结构 猴头的子实体新鲜时白色，干后淡黄色或黄褐色，块状，直径一般为5-20厘米。猴头菌子实体由许多粗短分枝组成，但分枝极度肥厚而短缩，互相融合，呈花椰菜状，仅中间有一小空隙，全体成一大肉块，基部狭窄，上部膨大，布满针状肉刺。肉刺上着生子实层。肉刺较发达，有的长达3厘米，下垂，初白色，后黄褐色，整个子实体象猴子的脑袋，色泽象猴子的毛，故称为猴头菌。 猴头蘑的品质要求：以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。 3 猴头的生态环境 野生猴头菌在我国主要分布在大兴安岭、天山和阿尔泰山等地，内蒙古、河南、河北、四川、湖北、湖南、广西、浙江等省（区） 也有生产，美国、日本、原苏联和西欧等国均有生产。 猴头菌属真菌，是一种典型的木腐菌,生长需要潮湿、温和、空气流通的自然环境，适宜在18~20℃的气温中生长，多寄生于松、栎等树木的枯死部位或者母枝断口处。野生猴头菌是低中温性真菌, 适宜于中山半阳坡森林环境, 对生态条件中的水、热因子要求较严格。野生猴头的生长发育对光照条件有一定要求, 调查表明, 在孤立木上没有发现猴头, 在疏林(郁闭度 0.4) 和密林中(郁闭度 0.8) 也很少发现有猴头, 而猴头大多分布在郁闭度0.6～0.7的林分中。这说明猴头的生长发育不需要充足的阳光, 也不能够没有一点阳光, 只需要微弱的散射光[3]。猴头蘑一般有拳头大小，在自然条件下发育较慢，但能生长巨大的菌体。 通过调查发现, 不论猴头寄生在死立木, 半死立木、活立木上, 但都着生于腐烂部分, 以分解木质素而获得C源、N源、矿质等营养, 并且只选择栎类作为寄主植株, 这既与栎类木质素容易分解成单糖、双糖而利于吸收利用有关, 也与栎类木质素中不含“油、脂、胶”等遏止猴头生长发育的有害成分有关。猴头在每株寄主上分布无一定规律, 着生位置、着生数量完全取决于该寄主植株的状况及生态因子能否满足猴头生活、生长的要求[4]。 4 猴头的主要化学成分和药理作用 国内外对猴头菌属真菌主要就其子实体、菌丝体做化学成分分析。目前已分离的化学成分有许多种， 但已知具有确切疗效的是猴头菌多糖（HEP）和齐墩果酸，其中猴头菌多糖是最重要的活性物质。猴头菌中含有16 种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸，且各种氨基酸的比例与人体的需要接