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硬糖感官检验实验报告 PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 8 实训三：实验报告 实训班级： 2011级工管7班 实训小组： 第二组 实训小组成员： 实训单品类别： 硬糖 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc389504337 一、基本鉴别方法 PAGEREF _Toc389504337 \h 1 HYPERLINK \l _Toc389504338 （二）视觉鉴别法 PAGEREF _Toc389504338 \h 1 HYPERLINK \l _Toc389504339 （二）嗅觉鉴别法 PAGEREF _Toc389504339 \h 1 HYPERLINK \l _Toc389504340 （三）味觉鉴别法 PAGEREF _Toc389504340 \h 2 HYPERLINK \l _Toc389504341 （四）触觉鉴别法 PAGEREF _Toc389504341 \h 2 HYPERLINK \l _Toc389504342 二、单品介绍 PAGEREF _Toc389504342 \h 3 HYPERLINK \l _Toc389504343 （一）高档：徐福记梅汁夹心糖（乌梅味） PAGEREF _Toc389504343 \h 3 HYPERLINK \l _Toc389504344 （二）中档：阿尔卑斯葡萄牛奶硬糖（葡萄味） PAGEREF _Toc389504344 \h 3 HYPERLINK \l _Toc389504345 （三）低档：绿达山楂味水果糖 PAGEREF _Toc389504345 \h 3 HYPERLINK \l _Toc389504346 三、具体感官检验 PAGEREF _Toc389504346 \h 4 HYPERLINK \l _Toc389504347 （一）视觉 PAGEREF _Toc389504347 \h 4 HYPERLINK \l _Toc389504348 高等 PAGEREF _Toc389504348 \h 4 HYPERLINK \l _Toc389504349 中等 PAGEREF _Toc389504349 \h 4 HYPERLINK \l _Toc389504350 低等 PAGEREF _Toc389504350 \h 5 HYPERLINK \l _Toc389504351 （二）嗅觉 PAGEREF _Toc389504351 \h 6 HYPERLINK \l _Toc389504352 高档：徐福记煤质夹心糖（乌梅味） PAGEREF _Toc389504352 \h 6 HYPERLINK \l _Toc389504353 中档：阿尔卑斯葡萄牛奶硬糖 PAGEREF _Toc389504353 \h 6 HYPERLINK \l _Toc389504354 低档：绿达山楂味水果糖 PAGEREF _Toc389504354 \h 6 HYPERLINK \l _Toc389504355 （三）味觉 PAGEREF _Toc389504355 \h 6 HYPERLINK \l _Toc389504356 高档：徐福记煤质夹心糖（乌梅味） PAGEREF _Toc389504356 \h 6 HYPERLINK \l _Toc389504357 中档：阿尔卑斯葡萄牛奶硬糖 PAGEREF _Toc389504357 \h 7 HYPERLINK \l _Toc389504358 低档：绿达山楂味水果糖 PAGEREF _Toc389504358 \h 7 HYPERLINK \l _Toc389504359 四、感官检验结果比较 PAGEREF _Toc389504359 \h 7 HYPERLINK \l _Toc389504360 五、最终结论 PAGEREF _Toc389504360 \h 8 硬糖感官检验实报告 食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。 一、基本鉴别方法 （二）视觉鉴别法 这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的