皇后锅培训菜谱汇总[精选].docVIP

皇后锅培训菜谱汇总 【烤】 1、烤批萨（培根蔬菜、香蒜肉肠、海萍番茄） 材料：高筋面粉 800克 干酵母 30克 培根 4块切片 菠萝 1个切小块 青、红、黄甜椒圈 少许 洋葱圈 少许 薰肉火腿肠 50克 青蒜 1根 鲜磨菇 3个 鲜虾仁 6个 鲜鱿鱼 少许 黑橄榄 2个 小番茄 3个 调料：番茄沙司 2瓶 含盐黄油 300克 马苏里拉干奶酪（蓝多湖）300克 美兰红波干奶酪 300克 橄榄油 少许 2、使用锅具：煎炒锅 3、做法流程 ①先将高筋面粉放入盆内，放进融化的20克黄油，再将干酵母用温水融化，倒入盆内一起搅拌揉搓成面团状，再用30-40分钟时发酵； ②放入橄榄油（或者10克含盐黄油）涂在锅底部和锅壁，防止粘锅； ③将发酵好的面团平铺在锅底，再用叉子在面饼上叉若干个小孔，再将番茄沙司平铺在面饼上； ④将马苏里拉或红波干奶酪刨成丝平铺在面饼上，再分别放上培根片、菠萝粒、青、红圆椒丝、鲜磨菇和洋葱丝等等（根据所做PIZZA不同，放入不同佐料）； ⑤再将马苏里拉或红波干奶酪刨成丝放在最上面，点微火开始烤，20-30分钟后即可。 4、注意事项： 1、在烤的过程中不断用干布或纸巾每隔隔3-5分钟就擦干锅盖上的水滴； 2、平铺面饼时，注意饼的周围要略高，以防止液体流出饼外； 3、起锅前确定面饼能脱离锅盆才可以关火; 2、烤蛋糕（原味蛋糕、核桃葡萄蛋糕） 1、材料：低筋面粉 12茶匙 鸡蛋 12个 核桃仁 10克 葡萄干 10克 调料：糖粉 10茶匙 淡味黄油 200克 2、使用锅具：煎炒锅 3、做法流程： ①先将6个鸡蛋蛋白和蛋黄分离后，将蛋白放入不锈钢盆中，再用打蛋器顺时针方向将蛋白打入固体摩丝状； ②再放入低筋面粉、糖粉、分离的蛋黄和融化的淡味黄油一起用筷子划十字搅匀成糊状； ③放入10克淡味黄油涂在锅底部和锅壁，再将搅匀的面糊到入锅内，并利用振动锅子将面糊中的空气振出，微火烤20-30分钟即可。（根据所做蛋糕不同加入相应食材） 4、注意事项： 1）在烤的过程中要不断用干布或纸巾每隔3-5分钟就擦干锅盖上的水滴； 2）起锅前将牙签插入蛋糕，拔出时牙签上没有沾上面糊，并要确定蛋糕能脱离锅盆才可以关火； 3、芝香曲奇饼 1、材料：低筋面粉 90克 粟粉 60克 鸡蛋 1个 鲜牛奶 1罐 芝麻 适量 调料：糖粉 30克 淡味黄油 30克 橄榄油 少许 2、使用锅具：煎炒锅 3、做法流程： ①先将黄油和糖粉搅拌均匀后放入鸡蛋继续打发成糊状；再放入面粉、粟粉和芝麻； ②放入橄榄油；将搅好的面糊装入裱花袋；用滴裱花嘴挤出花形摆在锅底； ③微火烤15分钟即可。 4、注意事项： 在烤的过程中要不断用干布或纸巾每隔3-5分钟就擦干锅盖上的水滴； 4、风味烤羊排 1、材料：羊排 500克 锡纸一张 （30cm×30cm））/2茶匙，3g）耐心拌炒至上色。 6、最后放入茄夹，翻炒均匀即可。 - 5 -