不了鍋策划方案.docVIP

不了锅策划方案 总体目标 长沙的美食行业发展蒸蒸日上，作为特色食物，火锅占据了很大部分的市场，由于行业的竞争激烈，除了如辣阿婆，季季红，傣阿妹，好好香锅等中低火锅市场，还有一部分以特色锅为主的中高档消费市场，可以看出，“不了锅”并没有被所有人所认知，它的优质服务也没有被所有人熟悉，因此提高市场占有率，扩大消费者认知度，改变消费者长期以往的传统观念（价格合适，却味道一般），是我们的首要目标。同时努力提高“不了锅”的自身品牌形象，让不了锅成为长沙第一火锅品牌，乃至是全国第一火锅品牌，这些都是“不了锅”扩大所要面对的问题。 火锅市场状况分析 市场概况 自改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头，经营业绩不断跨越新台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。 火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。因此，我们有必要对近年来的火锅市场进行分析，在总结成功经验的同时找出存在的不足和问题，探寻解决的措施和对策，以适应形势需要，开创火锅业创新发展的新局面。 目前，长沙市火锅市场基本得到大致的满足，层出不穷的火锅店开张，自助式服务，以及各种快捷便利的涮涮锅，深受广大市民的喜爱。作为火锅店，其基础特点与其他餐饮企业有共通之处，即生产，销售，服务，消费为一体。对整个火锅市场而言，火锅的优势首先是火锅的大大众消费让顾客在菜单上一目了然，节省时间。但长沙市本身就是一个小吃资源丰富，火锅种类繁多的城市，顾客的可选择范围宽广，自主消费性强，怎么让不了锅在饮食领域占有一席之地使我们必须要考虑到的。 （二）市场分析 1.宏观市场分析： 随着长沙经济的迅速发展，长沙的饮食业也蓬勃发展，人们的生活水平得到大幅度的提高，消费水平在不断上涨，尤其在饮食方面的增长速度较快，餐饮业是第三产业中发展最快的的行业之一，其中以火锅业的发展尤其突出。火锅可适应各类消费者的不同需求，有广阔的消费群体。而长沙的饮食文化提倡“辣”，这正好符合火锅的特色。因此长沙适合火锅业的迅速发展。 2．微观环境分析： 由于我们针对的是以“不了锅”为主的火锅调查，发现“不了锅”在长沙只有四家分店，其中黄兴步行街就有两家，一家在天心路，还有一家位于通程，这四个分店均为人群集中地带，所以这就为今后“不了锅”开拓市场提供了方向。 在上次实地问卷调查和实地访谈中我们小组了解到不了锅的很多情况，为“不了锅”在未来的市场发展和重塑品牌形象做好了准备。 “不了锅”优势： 1．“不了锅”在长沙本土具有较大的知名度，经营规模大，基础设施完善，在步行街、通城等多处人流密集的地方设有分店。 2．价格偏低，符合广大中低档消费群体需求，潜在市场巨大。 3．吃火锅的好处：吃火锅的影响损失小，入锅营养几乎全部吃进去;能始终保持菜肴的温度；食物新鲜度看的见，吃的放心。 4．湖南本土人喜欢吃辣的，而“不了锅”的鸳鸯锅底同时也满足了外来人员的需求，还有其他口味偏重的锅底，迎合了年轻时尚的消费者的个性需求。 “不了锅”的不足 1、实地口头访问中，很多外地人并不了解“不了锅”，特别是中老年人，而许多家庭主妇并不会选择外出吃火锅，还有一部分人会频繁选择火锅但不经常选“不了锅”。 2、被调查对象一般为自由职业者和学生，在被调查者中在“不了锅”消费群体大多以学生和自由职业者为主，不难发现，我们的消费群体主要集中在中青年群体，他们收入不高，不稳定，大部分学生的经济来源主要为父母的生活费，火锅消费不高，与他们平日吃的食堂菜有很大区别，这是他们选择的重要因素。 3、因为“不了锅”面对的是广大中低档消费群体，所以存在客流量大，而又换桌不及时，造成了人群拥挤，特别是用餐的黄金时期，室内爆满，一定程度上影响了消费者的选择。 4、火锅市场具有季节性的特点，以冬季为主，淡旺季分季很明显，如何在淡季抓住更多的消费人群，又将成为我们需要解决的重要问题。 竞争对手分析 1、直接竞争对手：例如，辣阿婆，季季红，串串香，傣妹等火锅店，其店内装修，营业模式，火锅方式基本都和不了锅相类似，可以发现“不了锅”没有突出的特色与优势，所以我们需要创新理念来赢得更广阔的消费群。 2、间接竞争对手：比如，饭店，酒店等。这些店子都有火锅，但与“不了锅”有区别，不是单一的火锅店，是以米饭与火锅配菜相结合的形式，有其固有的优势，首先档次明显要高，相比不了锅的快捷式大厅，后者有安静优雅的包厢，这就吸引大部分中高收入的人群。其次，形式多样，有米饭，特色小炒与之相结合，也是一大优势。不了锅要针对其优势，做出相应的对策来赢得更广阔的消费群。 3、替代竞争对手：其他的饮食店子，例如四喜、好好香锅等，这种店子经营的方式比较丰富，有各自的招牌特色食物，而且其同类竞争者不多，发展前景好，这也会吸引