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南京市工商局2007年1季度食品 质量监测情况通报 为规范食品市场经营秩序，保障节日食品市场的繁荣稳定，确保广大市民的食品消费安全，2007年一季度，根据国家工商总局的布署和省工商局的统一安排，我局组织人员对南京市场的食品进行了较大范围的质量监测。现将有关情况通报如下： 一、监测情况分析 抽查合格与不合格情况： 本次抽检共70批次产品，检验结果为合格46批，不合格24批次，合格率为65.7%。 1、此次抽查的产品分类列表如下： 产品种类 抽查数 合格数 不合格数 合格率（%） 白酒 18 15 3 83.3 大米 5 5 0 100 保健食品 4 4 0 100 蜜饯 8 2 6 25 炒货 3 0 3 0 麦片类方便食品 9 5 4 55.5 干果、干菜 5 2 3 40 肉制品 4 3 1 75 其他食品 14 10 4 71.4 合计 70 46 24 65.7 2．检测结果及总体质量水平分析： 从检验的结果看，蜜饯产品、炒货、麦片类方便食品、干果、干菜类产品的总体合格率较低，具体品种的不合格项目及产生的可能原因分析如下： ①白酒 白酒有3批产品不合格，其中2批为酒精度的实测值低于标签的明示值，其中1批标签明示酒精度为45±1%（V/V），实测值仅有37.8%(V/V),出现酒精度低于明示值可能的原因一是产品未按要求进行出厂检验，二是产品的包装不严，导致产品在运输和存贮过程中出现酒精度挥发现象。检验结果有1批酒的己酸乙酯超过了标准规定的要求（标准值为1.5-2.5g/L）,实测值为3.0g/L。 ②蜜饯、炒货、麦片类方便食品 蜜饯、炒货及麦片类方便食品近年来的历次抽查合格率都不高，原因有以下三个方面：一是超量使用食品添加剂的现象比较突出，此次抽查有5批蜜饯、3批麦片超量使用防腐剂和甜味剂，防腐剂超标最严重的1批法国乌梅山梨酸的实测值为1.89g/kg(标准值应≤0.5g/kg),超标近4倍,甜味剂超标最严重的是2批盐津桃肉,甜蜜素的实测值分别为10.38g/kg和10.10g/kg(标准值应≤1.0g/kg),均超标10倍多。此类不合格产品的生产厂多数是小型企业，不重视解国家有关标准要求，盲目使用食品添加剂,；还有少数企业为了达到降低成本，改善食品感官性能，延长货架期，故意超量或超范围使用食品添加剂；二是少数产品的微生物指标超标，此次抽查发现1批盐津葡萄的霉菌实测值为790cfu/g（标准值应≤50cfu/g）,超标近16倍。有1批营养麦片的霉菌实测值为1400cfu/g（标准值应≤50cfu/g），超标28倍。超标严重与生产环境、包装与贮存条件有很大的关系。三是标识标注不规范，此次抽查到的产品中，有4批蜜饯、3批炒货、3批麦片食品未按要求在标签上明示使用的添加剂的具体名称，食品添加剂不标注或标注不全剥夺了消费者的知情权，并会对消费者产生一定的误导。 ③干果、干菜 此次抽查不合格的3批产品全部为水分超标，水分超标最多的1批荔枝干实测值为33.28%(标准值应≤25%),由于干果干菜生产企业中小型加工企业和家庭作坊式的加工点较多，未形成规模化，缺乏严格的安全质量控制体系，特别是干果类产品企业通常采用自然干燥工艺，受环境影响因素较多，首先是受到气候条件的限制，其次是干燥缓慢，所需时间较长。如果遇到阴雨季节产品就无法晒干，干燥时间不够和成品贮存不当都会造成水分超标。 ④肉制品 此次抽查不合格的1批肉制品为散装的熟肉制品（红油百叶），GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》中规定：酱卤肉制品的菌落总数应≤80000cfu/g，大肠菌群应≤150MPN/100g，该批产品的菌落总数120000 cfu/g，大肠菌群的检出值≥24000MPN/100g,超标160倍。散装熟肉制品微生物超标严重有一个重要原因：各大超市、卖场的散装熟肉制品多数不是自产自销的，需要每天由厂家送至各超市。这些散装肉制品在运输、配送和销售过程中往往不能全程保证0-4℃的冷藏链，就会很容易造成细菌的大量繁殖。 ⑤其他食品 其他的食品出现的质量问题的主要有：1批麻辣串的微生物超标；1批碧螺春茶的农药残留滴滴涕超标，1批杭白菊的二氧化硫残留量超标。 二、下一步处理措施 针对上述问题，我们将有针对性地采取四条举措，确保检测后处理工作的到位。 一是召开了本次食品质量监测情况通报会，向被抽检的经销商、生产厂家通报本次监测结果。同时，通过企业座谈的形式，介绍经验，查找不足。不断强化经营者五项自律制度，落实市场开办者五项责任制度，营造诚信守法经营的良好市场氛围。 二是针对检测结果的不同情况，视情处理。根据国家法律法规的规定，对生产、销售对人体无危害或危害较小的不合格商品的当事人我们从轻处理，责令迅速整改，限期递交整改报告，我局将适时对整改情况进行复