膳食调查和评价解析.doc

膳食调查和评价复习题 一、单项选择题 1、生熟比是指（ ） A、生食物体积/熟食物体积 B、熟食物体积/生食物体积 C、生食物重量/熟食物重量 D、熟食物重量/生食物重量 2、汤勺的容量一般为（ ）） A、操作简单 B、费用高 C、所需人力多 D、不可分析个体膳食摄入量 6、该幼儿园三餐的能量分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20、30、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（ ）人日。 A、20 B、24 C、28 D、32 7、一个孕中期妇女的标准人系数为（ ）。 A、0.88 B、0.96 C、1.21 D、1.33 8、每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g.(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1) A、300 B、312 C、345 D、360 9、张某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为2230.3g,则张某全天的总能量的摄入量为（ ）kcal. A、1560 B、1669 C、1778 D、1789 10、已知鸡蛋的可食部为88%，蛋白质13.3%，如需要9g蛋白质，则需（ ）g鸡蛋。 A、76、9 B、68、4 C、82.4 D、58.9 11、面条生重50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值为（ ），即36g生面条煮熟后为（ ）g. A、0.38 80 B、0.36 100 C、0.34 120 D、0.40 60 12、膳食纤维的能量这算系数为（ ） A、2 B、4 C、0 D、9 13、一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（ ） 食物名称 食部 能量 （kcal/100g））））1、某成年男子体重70kg，从事轻体力劳动的，全天需要能量2500kcal，蛋白质75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：餐别 饭菜名称 原料名称 食物重量（g） 可食重量（g） 熟食重量（g） 熟食余重（g） 早餐 红豆二米粥 粳米 35 35 726 126 小米 30 30 红小豆 10 10 查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为： 原料名称 可食部 能量（kcal） 蛋白质（g） 粳米 100 343 7.7 小米 100 358 9.0 红小豆 100 309 20.2 该早餐提供多少能量和蛋白质？该早餐安排的合理吗？若不合理，如何改进？?三、计算标准人日数（本题25分） 某中学女学生用餐人数登记表如下，请完成表格，统计总标准人日数。依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，13岁女子膳食能量推荐摄入量是2200kcal，14岁和15岁女子膳食能量推荐摄入量是2400kcal。 年龄 ? 13岁 14岁 15岁 餐次 ? 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 时间 第一天 89 156 93 95 166 77 80 125 91 第二天 67 125 65 69 123 87 93 111 87 第三天 64 169 72 66 91 66 69 136 69 餐次比 ? 0.3 0.4 0.3 0.3 0.4 0.3 0.3 0.4 0.3 总人日数 ? ? ? ? 标准人系数 ? ? ? ? 标准人日数 ? ? ? ? 总标准人日数 ? ? 解：粳米? 35/726=0.048???? 小米? 30/726=0.041?????????? 红小豆??? 10/726=0.014 726-126=600 0.048×600=28.8 0.041×600=24.6 0.014×600=8.4 粳米能量?? 343×28.8/100=98.7 kcal??? 蛋白质?? 28.8×7.7%=2.2g 小米能量??? 358×24.6/100=88.1 kcal? 蛋白质?? 24.6×9.0%=2.21g 红小豆能量? 309×8.4/100=26 kcal ????蛋白质? 8.4×20.2%=1.7g 早餐供能???? 98.7 kcal +88.1 kcal +26 kcal =212.8 kcal?????? 早餐供蛋白质? 2.2+2.21+1.7=6.11g 早餐占全天能量的30% 2500 kcal×30%