科创公司职工食堂管理办法[精选].docVIP

沈阳科创化学品有限公司 SHENYANG SCIENCREAT　CHEMICALS CO.,LTD. SSCC/B08-038-2010 科创公司职工食堂管理办法 编制： 日期： 审核： 日期： 批准： 日期： 版 号：第二版 修订状态：第0次修订 受控编号： 2010年 月 日发布 2010年 月 日实施 沈阳科创化学品有限公司 发 科创公司职工食堂管理办法 目 录 总 则 食堂卫生安全管理 食堂职工个人卫生管理 食品采购、验收管理 食堂伙食费管理 食堂炊事器具安全操作管理 员工就餐管理 附则  第一章 总 则 第一条 为规范公司食堂统筹管理，为员工提供优质服务，保证员工就餐质量，特制定本规定。 第二条 食堂工作人员要自觉遵守公司规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 第三条 本规定适用于公司职工食堂及全体员工。 第二章 食堂卫生安全管理 第四条 根据中华人民共和国《食品卫生法》要求，对公司食堂环境提出要求如下: （一）采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 （二）环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 （三）按规定摆放所有设施，在保证使用方便的基础上，力求整齐美观。 （四）仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。 第五条 食堂设备要求: （一）各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。 （二）保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。 （三）砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 第六条 从业人员要求: （一）所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。 （二）从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 第七条 食品卫生安全要求: （一）严格把好采购关。大众食品采购时要签订协议并索取相关证件，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。 （二）清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。 （三）加工时用具要经过消毒。 （四）加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。 （五）存放生、熟及半成品食物时均应分桶、分柜。 （六）所有公共餐具设专人负责消毒。 第八条 监督管理要求： （一）后勤管理办食堂管理员负责对食堂的卫生安全管理、监督。 （二）严禁非食堂人员随意进入食堂，防止交叉污染事件的发生。 （三）定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。 （四）对食堂卫生采取两种方案监督：一是公司级不定期检查；二是在食堂负责人组织进行互相检查，发现不符合要求的责令返工。 第三章 食堂职工个人卫生管理 第九条 为保障员工饮食安全，杜绝食源性事故发生，应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。 第十条 养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，被褥、勤洗换工作衣帽”。 第十一条 工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。 第十二条 在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装主、副食时戴好口罩。 第十三条 不得在食品加工和销售区内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 第十四条 在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。 第十五条 不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 第四章 食品采购、验收管理 第十六条 购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 第十七条 必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。 第十八条 固定大宗食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。 第十九条 采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。 第二十条 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。 第二十一条 严禁采购以下食物： （一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （二）未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 （三）超过保质期或不符