第00章 绪论[精选].pptVIP

　　杨吉平，泰兴人，1982年1月毕业于扬州师范学院化学系，理学学士。同年参加农业部举办的《植物生物化学》师资培训班学习。 　　1986-1987年，在华东师范大学生物系进修 　　1988年取得讲师任职资格 　　1996年取得副教授任职资格 　　现任教务处任职 　　1989年荣获学校优秀教学成果二等奖，所教生物化学课程在1998年获省级二类优秀课程。 　　本人讲授的课程有： 《基础化学》、 《无机及分析化学》、《生物化学》、《有机化学》、《药物化学》、《天然药物化学》、《营养与食品卫生学》等。 　　随着社会的进步，自然科学的蓬勃发展，国内外对营养学的研究已进入到分子生物学的水平，使营养学向微观世界发展，为进一步探索生命的奥秘提供了理论基础。过去一般认为蛋白质分解为氨基酸后才能被小肠吸收，而现在还发现吸收的还有肽，肽在粘膜内再分解为氨基酸。 　　近年来研究表明，对一些营养物质的生理作用，又有了进一步的认识。植物性油脂含有多量不饱和脂肪酸，对心血管疾病有治疗作用。适量食用膳食纤维可减少胆固醇的吸收，对防止心血管疾病、降低肠道癌的发病率有良好作用。维生素E有抗衰老作用，动物缺锌会出现畸形胎、流产。如果高剂量服用维生素、无机盐及糖类和脂肪都会对身体健康造成危害。 　　世界食品发展的新趋势，将会在目前传统食品的基础上朝着多样化、方便化、多功能化、组合化、高转化率化、无害食品化等方向发展。特别是方便食品发展迅速，美国有80％的饮食行业经营方便食品。美国家庭的食品费，用于方便食品的占70％，日本食品工业的主体为方便食品所占据，它的生产规模已发展到能满足5000万人食用的需要。近年来，我国的方便食品生产也得到了迅速发展。 　　随着社会的进步和科学的发展人类对食品卫生与人体健康的关系有了更深的认识。解放前，我国的食品卫生基础比较薄弱，新中国成立后，食品卫生学和为保护人民健康的食品卫生工作才得到了不断的发展。建国以来，我国对食品细菌污染和食物中毒广泛开展了研究和防治工作，建立了食品卫生监督和卫生检验机构，加强立法，在二十世纪60年代初，制定了食品卫生“五四制”，70年代中期，制定出了我国第一部食品卫生标准，规定了全国统一的食品卫生检验方法。 　　1982年颁布了《中华人民共和国食品卫生法》（试行），1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，自公布之日起施行，对保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质具有重要意义。 　　 2009年2月28日，中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过《中华人民共和国食品安全法》，自2009年6月1日起施行。实施之日，《中华人民共和国食品卫生法》同日废止。食品安全法的颁布施行，对规范食品生产经营活动，增强食品安全监管工作的规范性、科学性和有效性，全方位构筑食品安全法律屏障，提高我国食品安全整体水平，切实保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，具有重要意义。 四、中国居民营养与健康现状 　　我国于1959年、1982年、1992年分别进行过三次全国营养调查；1959年、1979年和1991年分别开展过三次全国高血压流行病学调查；1984年和1996年分别开展过两次糖尿病抽样调查。最近的一次是2002年8～12月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门在全国范围内开展了“中国居民营养与健康状况调查”。 中国居民营养与健康现状 卫生部　科技部　国家统计局? 2004年10月12日 一、调查目的与意义 　　国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。世界上许多国家，尤其是发达国家均定期开展国民营养与健康状况调查，及时颁布调查结果，并据此制定和评价相应的社会发展政策，以改善国民营养和健康状况，促进社会经济的协调发展。 第一部分? 背景 　　我国曾于1959年、1982年、1992年分别进行过三次全国营养调查；1959年、1979年和1991年分别开展过三次全国高血压流行病学调查；1984年和1996年分别开展过两次糖尿病抽样调查。上述调查对于了解我国城乡居民膳食结构和营养水平及其相关慢性疾病的流行病学特点及变化规律；评价城乡居民营养与健康水平；制定相关政策和疾病防治措施发挥了积极的作用。 　　由于近十年多来，我国社会经济得到了快速发展，一方面为消除营养缺乏和改善居民健康提供了经济、物质基础，另一方面也导致了膳食结构、生活方式和疾病谱的变化。 　　为及时了解居民膳食结构、营养和健康状况及其变化规律，揭示社会经济发展对居民营养和健康状况的