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第2章 现代餐饮管理导论[精选]
第一节 餐饮管理的基本职能 一、管理的概念 二、餐饮管理的基本职能： 计划、组织、协调、指挥、控制和评估 第一节 餐饮管理的基本职能 第二节 现代餐饮企业经营管理的理念 一、管理理念 1、概念 2、企业环境决定管理理念 内部环境、外部环境 第二节 现代餐饮企业经营管理的理念 二、现代餐饮企业经营管理理念 KFC每月出新品、中式油条和豆浆 第三节 现代餐饮企业管理的内容 一、人力资源管理 二、经营效益管理 三、物资原料管理 四、产品质量管理 五、工作程序管理 六、卫生安全管理 第三节 现代餐饮企业管理的内容 一、人力资源管理 人员配置 人员招聘与培训 考核与激励 保持人员的动态平衡 第三节 现代餐饮企业管理的内容 二、经营效益管理 经营计划管理 经营指标管理 营销策划管理 第三节 现代餐饮企业管理的内容 三、物资原料管理 设备设施管理 餐具、用具管理 食品原料管理 第三节 现代餐饮企业管理的内容 四、产品质量管理 厨房出品质量管理 服务质量管理 就餐环境管理 第三节 现代餐饮企业管理的内容 五、工作程序管理 工作流程规划 制定生产规范 制定管理制度 设计运转管理表格 建立督导机制 第三节 现代餐饮企业管理的内容 六、卫生安全管理 食品安全卫生管理 生产操作全卫生管理 设备及使用全卫生管理 产品销售及环境卫生安全管理 餐饮卫生安全管理体系建立 * * 第二章 现代 餐饮管理导论 目 录 一、餐饮管理的基本职能 二、现代餐饮企业经营管理的理念 三、现代餐饮企业管理的内容 1、战略理念 2、市场理念 3、竞争理念 4、以人为本理念 5、开拓创新理念 6、质量理念 7、效益理念 8、政策法规理念 倒金字塔 KFC新品 木桶效益 服务质量管理公式：100-10 第二节 现代餐饮企业经营管理的理念 *
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