谷氨酸制味精剖析.ppt

（三）、连续分级结晶器 （四）、结晶设备的计算 第六章 谷氨酸制味精 第一节 味精的性质 味精是L—谷氨酸一钠（Monosodium Glutamate，MSG） L—谷氨酸一钠 D—谷氨酸一钠 味精（MSG）的主要物理性质： 晶体的形状属斜方晶系 熔点：195℃，在120以上逐渐失去结晶水。 纯净的谷氨酸一钠晶体几乎没有潮解性。 谷氨酸一钠在水中的溶解度大于谷氨酸 谷氨酸一钠易溶于水，不溶于纯酒精、乙醚、丙酮等有机溶剂。 第六章 谷氨酸制味精 第一节 味精的性质 味精（MSG）的主要化学性质： 与酸反应：NaC5H8O4N+HCl C5H9O4N+NaCl 与碱作用： C5H9O4N·HCl NaC5H8O4N+NaOH Na2C5H7O4N+H2O NaC5H8O4N 第一节 味精的性质 第六章 谷氨酸制味精 HCl 谷氨酸二钠 热稳定性 H2O NaC5H8O4N 在酸或碱的作用下 焦谷氨酸钠 谷氨酸一钠 第一节 味精的性质 第六章 谷氨酸制味精 味精的生理作用与安全作用： 1、参加氨基酸代谢 第一节 味精的性质 2、谷氨酸还参与脑蛋白质代谢与糖代谢，促进氧化过程，改善中枢神经系统的功能。 3、谷氨酸钠作为氨基酸类药。重症肝炎或肝功能不全时，肝脏对由氨转化为尿素的环节发生障碍，导致血氨增高，出现脑病症状。谷氨酸与精氨酸的摄入有利于降低及消除血氨，从而改善脑病症状防治肝昏迷。 4、【不良反应】①大量谷氨酸钠治疗肝性脑病时，可导致严重的碱中毒与低血钾症，应同时检测电解质浓度；②输液过快可出现流涎、脸红与呕吐、过敏等；③儿童可出现震颤。 第一节 味精的性质 第六章 谷氨酸制味精 第七章 谷氨酸制味精 谷氨酸 中和 沉淀 脱色 过滤 脱色 过滤 浓缩结晶 离心分离 小结晶 母液 结晶味精 干燥 拌盐粉碎 粉状味精 水(或渣水) 碳酸钠 硫化碱 谷氨酸回调pH 活性炭脱色 活性炭二次脱色 硫化碱 晶种 流加母液 蒸馏水 GH15颗粒活性炭脱色 干燥 过筛 粒状味精 活性炭 硫化碱 第二节 谷氨酸制味精的工艺流程 一、中和的原理 第六章 谷氨酸制味精 第三节 谷氨酸的中和、除铁 +Na2CO3 +CO2 + H2O 2 2 中和液的pH＜7　 中和液的pH＞7时 谷氨酸二钠的生成 DL—谷氨酸钠的生成 DL—谷氨酸钠的生成条件： 1、pH值＞7 2、温度70℃以上 3、 DL—谷氨酸钠的溶解度比L—谷氨酸钠低。 D型谷氨酸具有抗癫痫的生理活性；它的盐酸盐可充当胃酸的增强剂；D型谷氨酸的溴化氢镁盐具有消解焦虑症的功能。 第六章 谷氨酸制味精 第三节 谷氨酸的中和、除铁 中和的工艺条件： 1）、投料比：湿谷氨酸：纯碱=1；0.3 2）、中和温度：60℃ 3）、 中和pH值：中性 4）、中和液浓度：21~23°Be 注意事项： 1）、中和升温问题 2）、谷氨酸质量问题 3）、碱的质量要求 第六章 谷氨酸制味精 第三节 谷氨酸的中和、除铁 二、中和除铁、除锌 1、中和液中铁、锌的来源：生产原料、生产设备、锌盐法带入。 2、铁的存在形式：以Fe2+与谷氨酸离子形成络合物形式存在。 3、除铁方法： Na2S法和树脂法 第六章 谷氨酸制味精 第三节 谷氨酸的中和、除铁 三、色素的来源：淀粉水解糖液和设备腐蚀，游离出铁离子。 四、脱色方法： 第六章 谷氨酸制味精 第四节 谷氨酸的中和、除铁 活性炭脱色 离子交换树脂脱色 粉末活性炭脱色 GH-15颗粒活性炭脱色 大孔吸附树脂脱色 强碱711树脂脱色 弱碱350树脂脱色 晶体：晶体是内部质点在三维空间成周期性重复排列的固体，即晶体是具有格子构造的固体。 一、晶体及其特征 第五节 谷氨酸钠的浓缩结晶 1)自范性:晶体具有自发地形成封闭的凸几何多面体外形能力的性质,又称为自限性. 2)均一性:指晶体在任一部位上都具有相同性质的特征. 3)各向异性:在晶体的不同方向上具有不同的性质. 4)对称性:指晶体的物理化学性质能够在不同方向或位置上有规律地出现,也称周期性. 5)最小内能和最大稳定性 特征： 晶体格子：把晶体中质点的中心用直线联起来构成的空间格架即晶体格子，简称晶格。 结点：质点的中心位置称为晶格的结点。 晶体点阵：由这些结点构成的空间总体称为晶体点阵（空间格子或空间点阵）。结点又叫阵点。点阵中结点仅有几何意义，并不真正代表任何质点。如图1-1所示. 二、 晶体结构与空间点阵 晶体中质点排列具有周期性和对称性 晶体的周期性：整个晶体可看作由结点沿三个不同的方向按一定间距重复出现形成的，结点间的距离称为该方向上晶体的周期。同一晶体不同方向的周期不一定相同。可以从晶体中取出一个单元，表示晶体结构的特征。取