餐饮服务食品安全监督量化分级管理幻灯片.pptVIP

食品安全监督量化分级管理工作的解析  食品安全监督量化分级管理 一、概念 二、实施目的、依据、方法和意义 三、量化分级管理发展过程 四、量化分级实施方案 五、量化评分表 六、食物中毒及预防 一、什么是量化分级管理？ 是按照量化分级管理指南要求，监督部门对餐饮单位的评价情况，采取风险性分析理论，应用危险性评估原则，将其食品安全风险度进行分级，然后根据不同风险度等级确定监督频次的一种监督方法。 二、实施目的、依据、方法及意义 目的：为进一步加强餐饮服务食品安全监督管理水平，落实餐饮服务食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全管理效能和水平。根据江苏省食品药品监督管理局《关于印发江苏省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案的通知》（苏食药监餐〔2012〕98号 ）， 我局制订了相应实施方案，决定在全市范围分步开展餐饮服务食品安全量化分级管理工作，旨在调动餐饮服务提供者、消费者和餐饮服务监督部门三方面的积极性，不断提高我市餐饮食品安全水平。 。 法律依据： 1、《食品安全法》 2、《食品安全法实施条例》 3、《餐饮服务许可管理办法》 。 。 一是合理配置资源。 通过监督力量、监督任务、监管对象风险大小等的分析，合理确定和配置监管资源。 二是提高监督效能。 三是强化社会监督。 四是增强企业自律。 三、量化分级管理发展过程 出台过程： 七、《食品安全法》于2009年6月1日颁布实施 1、2011年09月14日国家食药监局发布《餐饮服务食 品安全监督量化分级管理指南（征求意见稿）》 2、2012年01月06日国家食药监局发布《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》（国食药监食[2012]5号） 3、2012年03月27日国家食药监局发布《关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知》（食药监办食[2012]38号） 根据我省的实际情况，江苏省食药局制订了《江苏省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》（苏食药监餐〔2012〕98号） 四、江苏省餐饮服务食品安全 量化分级管理实施方案 凡取得餐饮服务许可证的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、集体用餐配送单位、中央厨房和食堂，均应纳入量化分级管理范围。持临时餐饮服务许可证的单位除外。 （二）等级划分 餐饮服务食品安全量化等级分为动态等级和年度等级。 动态等级 为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。 优秀 良好 一般 动态等级评定 餐饮服务食品安全监督动态等级评定，由监督人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》进行现场监督检查并评分。评定总分除以检查项目数的所得，为动态等级评定分数。检查项目和检查内容可合理缺项。 年度等级 监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价。 优秀 良好 一般 年度等级评定标准 餐饮服务食品安全监督年度等级评定，由监督人员根据餐饮服务单位过去12个月期间的动态等级评定结果进行综合判定。 年度平均分在9.0分以上（含9.0分），为优秀； 年度平均分在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好； 年度平均分在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。 （三）、监督检查频度  A级：简化监督 ，每年两次 B级：常规监督 ，每年三次 C级：重点监督 ，每年四次 对于需在规定时限内进行追踪复查的除外。 （四）、餐饮服务食品安全监督量化等级的公示 餐饮服务食品安全等级公示牌应摆放、悬挂、张贴在餐饮服务单位门口、大厅等显著位置，严禁涂改、遮盖。　监管部门应在监督检查餐饮服务单位后的15个工作日内，公示其动态等级评定结果，并将其作为餐饮服务单位食品安全监管信用信息进行管理。 餐饮服务食品安全等级的公示牌 五、量化评分表 餐饮服食品安全监督动态等级评定表 五、量化评分表 特别提示 加工经营场所的内外环境是否整洁： □ 墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢 □ 地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅 □ 垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁 □ 是否有昆虫鼠害 食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用 ★ ★用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害 特别提示 ★ ★ ★是否制定并实施原料采购控制要求 ★ ★是否执行采购查验和索票索证制度，按规定索取有效