过敏源培训资料解析.ppt

最后,让我们共同复习一下今天培训的重点 过敏源管理 问题一：什么是食品过敏 ？ 食品过敏是食物引起对机体对免疫系统的异常反应。 最后,让我们共同复习一下今天培训的重点 过敏源管理 问题二：主要严重的过敏源有哪些？ “八大样”: 蛋品、牛奶、花生、黄豆、小麦、树木坚果、鱼类和甲壳类食品 “八小样”: 芝麻籽、葵花子、棉籽、罂粟籽、水果、豆类（不包括绿豆）、豌豆和小扁豆 其它: 柠檬黄, 亚硫酸盐、胶乳等 结束语： 虽然食品过敏原只影响到一小部分人群，但它对这类特定人群所产生的潜在性威胁，要求食品生产厂家把这一问题作为食品安全性的一方面来考虑。 一个行之有效的风险控制方案要从供应商开始，并贯彻于生产和销售的全过程中。工作的重点应集中在标签、标示的管理，防止交叉污染，建立无过敏原的清洁规范以及切实可行的培训和教育规划。 过敏源管理 结束语： 我国食品卫生法的颁布实施为食品的生产、经营、管理提供了法律依据，但对加工食品的安全性保障，特别是食品过敏原所需的规定和标准尚不完善。随着我国加入WTO进程的加快，以及全球经济一体化和食品贸易的进一步开放，食品安全法规和标准与国际接轨势在必行。 过敏源管理 结束语： 作为一个食品生产和药品生产企业，我们更有责任和义务去做好自己的工作，确保食品安全！ 过敏源管理 质量管理部 谢 谢 ! Thank you! XXXX有限责任公司 食物过敏源 XXXX有限