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日配类管理 一、日配订货/补货 二、日配的验收 日配商品为每日供应配送的日常生活用品，特别是冷藏、冷冻品，一旦收货后要尽快贮存于冷藏、冷冻库内或是及时的补货于卖场的陈列架上，不然很快会融化以致变质，在收、验货时特别要注意。 1、注意保质期：收货时要检查商品的保质期限，如果超过保质期的1/3，就应拒收。 注意质量：收货时要检查商品的质量是否变质，如冷冻品是否有融化变软的现象，包子、水饺、汤圆是否的龟裂的现象，乳品、果汁是否有膨胀、发酵的现象。 2、注意包装：在收货时要检查商品的外包装箱是否的腐化、破损、并且检查商品的包装是否有污点、膨胀、破裂等现象，如是真空包装不能有脱空的现象。 三、日配陈列与销售 日配陈列、销售管理 一、陈列原则 1、根据日配商品的存放温度需求码货：应注意各种陈列柜的使用温度，冷藏食品不可以存放在冷冻柜内，以免冰冻坏影响口味，导致变质，反之冷冻食品也不可能放在冷藏柜内，以免冻品溶化，变质。 2、日配商品陈列须守先进先出的原则：日配厂商从生产到出厂都有生产日期，保质日期、商品的保质期越短，越不容易售出，应根据先进先出的原则，同时要注意同一批货的生主日期是否相同。 3、日配商品陈列时，商品的彩面要面向顾客：在没有促销员的情况下，让商品引起顾客的注意是不容易的，因此陈列商品时，要注意商品的包装的彩面，说明要朝外，从而刺激顾客的视线，创造销售的机会。 4、商品的陈列须相对应价格卡：快讯的商品、店内促销的商品除了自已标有的正常价格外，还须用POP海报来烘托气氛，刺激购买的欲望，从而实现促销的真正目的。 5、商品平行码放，分类 直陈列：对于冷冻、冷藏食品的陈列，须将分类属性相同的商品 直集中陈列，但同时注意：细分时，不应教条的依此原则，如速冻饺子、元宵等，尽量以品牌来区分陈列，才能满足消费者的购物习惯。 6、商品要有丰满、要有量感：空缺、量少会让顾客感到缺货，无法满足顾客的需要，特别是在开店前，高峰期前及二次开店前须保持货架商品的丰满，品项丰富。 陈列的商品应尽量用隔板；隔板不仅起到分隔品项、定位面积的作用，而且可以使货架码放整齐，还能避免相邻商品间的串味。 7、陈列守A/B/C商品管理：根据商品的ABC分类进行货架的陈列管理 商品的陈列不可超过装 线：冷冻柜内商品放置不得超过冷冻柜的标定装 线，立式冷柜商品不得超出冷柜外，否则会影响风幕和冷风循环，以致商品及设备损坏。 陈列柜不具备冰冻能力，不能将高于冻温的商品放入陈列冻柜中，以免引起陈列冻柜温度升高，影响食品存放质量。 8、陈列商品不可掉进柜内：柜内商品的包装须完好，否则极容易掉进冻柜内部，贴在出风口及下水口，造成损坏柜内部件，引起事故。 二、销售原则 1、丰富的商品群：能让顾客感受到品项齐全，满足顾客一次购足的要求，进而使销售得到提升。 2、推广促销，试吃叫卖：除了每一期的快讯以外，针对敏感性的商品要进行促销，对新品项要作一系列的推广，可以搭配试吃的方式，在配合叫卖来提升销售。 3、了解购物者的习性；每个区域都有不同的商品消费习性，如果能够了解所在的销售区域习性就能事半功倍了。 4、按节日、气候做明显的销售调：日配商品最好的季节在冬、夏两季，春、秋两季相对销售差点，日配商品夏季时奶制品及冰制品是销售重点，冬季时火锅料及肠、肉制品是销售旺季，这两季都的特别的商品来提高业绩，所以，这两季须通过更多、更强势的促销来拉动业绩，在节庆方面饺子等是吸引顾客大量购买的主要商品 五、日配鲜度管理 鲜度管理内容： 1、先进先出的鲜度原则 日配商品在仓库码放必须标明生产日期，以便在出货时能做到保质期越短越先出货，避免造成商品鲜度下降、增加损耗。 2、定期进行质检 日配商品除了保质期是一种鲜度依据外，其储存温度也是影响鲜度的重要因素。此外每日必须进行质量检查，如：真空食品是否已脱空；牛奶、果汁纸盒是否有漏气，开始发酵、膨胀；这些都可造成鲜度不良，必须严格筛检。 日配商品鲜度最佳储存温度 品项 标准温度 牛奶、果汁、乳酪 0°C－4°C 蛋类 18°C－20°C 冷冻食品 -18°C－-20°C 冰品 -20°C－-25°C 腌菜、肠、肉类 4°C－8°C 六、日配卫生管理 1、日配卫生除了个人卫生、商品卫生、还包括工作场地、设备器材及冷冻、冷藏、常温仓库的卫生，这些都是要符合卫生检疫标准。 2、下列有几个重要的要特别注意： 营业从事人员要注意个人卫生包含服装、在上岗前，须经卫生防疫体检发有健康证。 贩卖商品质量要符合卫生检疫标准，如防腐剂，细菌量要符合卫生标准。 冷柜、冷藏库及销售区域要定期清洁，保持干净，