(核桃油品牌及工艺.docxVIP

核桃油品牌1、美国，La Tourangelle拉杜蓝乔婴幼儿专用宝宝纯核桃油婴儿DHA 500ml (1罐装)，85元。　　2、纽瑞滋核桃油（新西兰，主要做婴幼儿奶粉，京东，250ML，69元促销，补充儿童DHA）3、古之极野生铁核桃油婴幼儿专用 250ml，香格里拉高原野生铁核桃，250ML，119元4、宜维尔核桃油单瓶(500ml)　，99元，太行山核桃原料；5.谷绿，160ML，79元，云南6.滇百珍野生有机核桃油婴幼儿专用250ml瓶装，产自云南香格里拉，98元。　7. 晟麦，辽宁，250ML，51元。　生产工艺主要用物理压榨法核桃与扁桃、腰果、榛子并列为世界四大干果。1 　材料与方法1．1　主要材料新鲜核桃仁;磷酸、食盐、氢氧化钠、三氯甲烷、冰醋酸、碘化钾、可溶性淀粉、重铬酸钾、过硫酸钠、2 ,6 - 二叔丁基对甲酚(BHT) 、特丁基对苯二酚(TB2HQ) 、没食子酸丙酯(PG) 、VE、VC、异VC、酚酞均为分析纯,柠檬酸、活性白土为食用级。1.2　主要仪器设备6YL —80 型螺旋榨油机,自动电热鼓风烘箱,真空过滤机,恒温水浴锅,高速离心机,真空干燥锅,板框过滤机,791 型磁力搅拌器,碱式滴定管,电子天平,移液管等。1．3 　主要方法核桃油酸值、过氧化值、碘值的测定按GB/T5009137 - 1996 食用植物油卫生标准分析方法测定;抗氧化性能实验方法采用Schaal烘箱法[2 ] ,将9份等重并添加不同抗化剂的核桃油和1 份等重的空白样分别装入250 mL的三角瓶中,置于恒温烘箱内,60 ℃保温,并通以3 mL/ s 的空气,敞口,定时测其过氧化值,分析其保质期和抗氧化性能。2 　浓香型精制核桃油生产工艺及技术要点2．1 　生产工艺新鲜核桃仁→去皮→烘干与焙炒→螺旋压榨→核桃毛　　　　　　　　　　活性白土　↓油→水化脱胶→脱酸→干燥→脱色→真空脱臭→复合抗氧化剂及营养强化剂　　　　　↓　　　　　混合→冷却→灌装→成品精制核桃油2．2 　技术要点2．2．1 　预处理　选用干燥、无病虫害、无霉变的新鲜核桃仁,利用碱法去皮,去皮后的核桃仁送入电热恒温烘箱在80 ℃左右的温度下进行干燥处理至水分含量2 %～3 % ,然后送入焙炒锅在130 ℃的温度下进行炒料,以促进油脂的排出和核桃油香气的产生,至80 %的核桃仁炒熟。2．2．2 　螺旋压榨与过滤　焙炒的核桃仁均匀连续地送入螺旋压榨机,核桃油在压力作用下被挤压出来,螺旋轴的转速在8～10 r/ min[3 ] ,压榨出的毛油用滤油机过滤除去其中的固体杂质得清毛油。2．2．3 　脱酸　使用碱炼脱酸,加碱量为理论用碱量和超碱量之和(理论用碱量01713 ×10- 3 ×油重×酸值,超碱量为油重的015 %) [4] ,碱液浓度为11 %左右,碱炼初温在40 ℃,加碱时搅拌速度60 r/ min ,待油皂分离时降低搅拌速度,并升高油温至60～65 ℃,然后在5 000 r/min 下进行离心处理,即得脱酸油。2．2．4 　脱胶　将核桃脱酸油预热至60 ℃左右,然后加入油重012 %的浓度为85 %的磷酸,充分混合均匀后加入3 %的60 ℃的热水,以55 r/ min 的转速开始搅拌,当磷脂质点结成点(小粒子) 时,放慢搅拌速度至15 r/ min ,当磷脂质点凝聚呈明显分离状态时,停止搅拌,利用离心分离机除去已呈胶团状的磷脂即得澄清的脱胶油。2．2．5 　干燥、脱色　核桃油的脱水干燥采用真空干燥。脱水时真空度为9313 kPa ,油加热至80 ℃以上(9313～9713 kPa ,110 ℃) ,水分由015 %降至011 %以下,脱色锅内雾气消失表明达到了脱水要求[5 ] 。脱色条件:油温90 ℃左右,真空度9313 kPa以上,活性白土加入量为油重的3 %～5 % ,脱色时间为30 min ,脱色完成后使油温迅速冷却到40 ℃以下,用过滤机尽快将油与脱色剂分离。2．2．6 　真空脱臭　采用间歇脱臭法,脱臭时油温保持在170～180 ℃,真空度保持在10112 kPa以上,脱臭时间为3～5 h ,可比较理想地脱除异味。2．2．7 　混合、灌装　精炼后的核桃油虽然保质期可明显提高,但由于核桃油中所富含的亚油酸、亚麻酸易于氧化酸败,所以必须添加抗氧化剂来进一步提高其保质期。经试验添加8 # 复合抗氧化剂效果最好,最后将合格精制核桃油用自动定量灌装机灌装入清洗干净并干燥的容器并封口得成品。　结　论　　(1) 核桃仁的脱皮和焙炒是提高核桃油出油率和香气、口感及色泽的关键工序。焙炒温度和时间以130 ℃、30 min 为宜,焙炒温度过低或时间过短所制得的核桃油香气不足,出油率低;但焙炒温度过高或时间过长时则会导致油脂颜色深而味苦。(2) 精炼是提高核桃油品质、延长货架期的关键