【2017年整理】植酸的抗营养作用及其应用.docVIP

植酸的抗营养作用及其应用 [摘要] 本文综述了植酸的抗营养作用、植酸酶的种类和来源、植酸酶的活力影响因素、植酸酶在食品医药及畜禽和水产养殖中的应用、提高饲料营养价值的途径。 [关键词] 植酸 抗营养作用 植酸酶 应用 1 植酸 1.1 植酸的结构组成 植酸（Phytic acid or inositol hexakis-phosphate） 即醇六磷酸酯，俗称菲丁。分子式为C6H18O2P6，通式为6[OPO （OH） 2]6，分子量660.8，其化学结构是由6个碳原子构成的正六边形，每个碳原子上连有一个带负电的磷酸根，其具有很强的螯合能力，与EDTA接近，可与多种矿物质离子如镁、钾、钙、锰、铁、锌螯合，形成不溶性复合物。植酸 （盐） 广泛存在于植物果实及子粒中，植酸磷占植物总磷量的60%~90%，菜籽饼粕及浓缩菜籽蛋白的植酸含量为3.0%~9.9%，棉籽饼粉植酸含量在2.9%以上， 大豆去壳粉植酸含量1.4%~1.6%，玉米、水稻、高粱、小麦、大麦植酸含量0.96%~1.17%。 1.2 植酸的抗营养作用 植酸在pH值中性或碱性的状态下，可与二价阳离子络合成难溶性的盐 ，并影响这些元素在小肠内的吸收。 在酸性条件下，植酸与氨基酸 （如赖氨酸、 组氨酸和精氨酸） 络合，影响蛋白质的溶解性和胃蛋白酶的作用，在中性条件下，一些氨基酸通过二价或三价微量元素与植酸结合，生成的植酸-蛋白或植酸-微量元素蛋白络合物可限制蛋白质的利用。植酸还可以直接与消化酶络合，从而限制淀粉酶、 胰蛋白酶、酪氨酸酶、胃蛋白酶和脂肪酶的活性。由于植酸酶的这种抗营养作用，矿物质和各种营养元素得不到很好的利用。因此在含有植酸的谷物和豆类食品中加入植酸酶，能不同程度地提高各种营养元素的利用率。 1.2.1 影响单胃动物的矿物质代谢 植酸分子中含有6 个磷酸基团,因此具有很强的络合能力。在微酸性至碱性的 pH 范围内，可与消化道中的多种金属阳离子:如钙、镁、锌、铁、锰、铜、铬等离子形成不溶性的复合盐，即植酸盐 。据报道 1 g 植酸可络合 500 mg 铁离子。植酸盐在单胃动物消化道中不能被消化利用，当给动物饲以含植酸盐含量较高的日粮时动物会出现钙、磷、镁、锌等的缺乏症。 1.2.2 影响动物蛋白质的代谢及多种消化酶的活性 植酸在 pH 低于蛋白质的等电点时易与蛋白质形成植酸-蛋白质不溶性复合物 ，而在 pH 高于等电点时，又会通过金属离子的桥梁作用与蛋白质形成植酸-金属离子-蛋白质三元复合物，这些二元或三元复合物的形成会改变蛋白质的结构降低其溶解度,并进而影响其消化率和功能。 1.2.3 降低磷的利用率且增加饲料成本 Bedford 和 Partridge 2004 报道： 家畜所采食的饲料大多为植物性饲料，这些植物性来源的饲料富含磷但其大多数以植酸盐的形式存在 60 %— 80 % Bruce 和 Callow 1934 研究表明：谷物饲料及其加工产品中 40 %—70 %的磷是植酸磷 ，由于单胃动物不能或很少分泌植酸酶， 所以饲料中植酸磷的利用率仅为 0 % —40 % 。 1.2.4 污染水体且影响水产动物的生长 水产动物体内缺乏内源性植酸酶，对饲料中植酸磷的利用率较低。高水平的植酸会降低鱼类的生长速率、饲料利用率、成活率以及甲状腺功能，排出体外的磷进入土壤和水中，造成生物耗氧量 BOD 和化学溶氧量 COD 值升高。 导致水质恶化、鱼体生病或鱼肉带异味等。同时养殖水体中排放的饲料磷促使水体中浮游植物的大量繁殖,过剩的磷甚至可能诱发赤潮，给养殖业带来巨大的损失。 2 植酸酶的种类及来源 植酸酶即肌醇六磷酸水解酶 ，属于磷酸单脂水解酶 。能降解饲料中的植酸及其盐类 ，根据植酸酶的结构特点可将植酸酶分为 3-植酸酶 3-phytase E.C.3.1.3.8 和 6-植酸酶 6-phytase E.C3.1.3.26 两种 ，广义的植酸酶还包括非特异性磷酸单酯酶 E.C.3 1 3 2。植酸酶主要存在于植物籽实的胚中，在干燥后籽实冬眠时没有活性 ，只有在种籽萌发时被激活 ，并水解种子中的植酸 。在干燥、高温、pH值较低的情况下无活性，且易于因过多的植酸盐底物和产物而受到强烈的抑制 难以在动物胃内 pH 较低的情况下发挥作用 。Peers1953 3-植酸酶大多由霉菌、酵母和细菌产生目前研究较多的是无花果曲霉菌AF 和黑曲霉菌 AN 产生的植酸酶 ，它们分泌的植酸酶能催化植酸向正磷酸盐肌醇转化 。植酸酶由于性质稳定、耐酸、耐高温、广泛应用于饲料中。 3 植酸酶的活力及影响因素 3.1 植酸酶活力 Boever 1994 将 1 个植酸酶活性单位定义为在 37 pH 5.5 的条件下 1 min内从 0.0051 mol/L 的植酸钠溶液中释放 1 mol