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食品机械—食物的母亲 刘德春 (大连交通大学 机械(茅以升)112班) 【摘要】论述了食品机械的历史、发展，食品机械的用途、性能、工作原理、设计知识等方面的一些内容及个人的一些看法。 俗话说“民以食为天”，食乃人之本，不仅人类，这世间万物哪种生物不是为一食而争之？如今社会，人类已发展成为有思想、有世界观的高级生物，但食毫无疑问仍是生之第一要务，吃不好不会有好身体，食不足不会有好劲头，食物作为活着的最基本物质享受，直接关系到一个国家人民的生活质量，如今科技迅速发展，各种各样的食物成出不穷，琳琅满目，而对食物的好坏起决定性因素的除了食材质量外，就是制作其的机械及其技术的好坏了，倒不如说后两者的权重反而要大一些。没有好的机械及其技术，即使有好的食材也做不出好的食物，反而会浪费食材甚至危害人的身体健康，所以作为机械专业的我们对食品机械有一个比较深入的了解是有必要的。下面我们就对食品机械的各个方面做一定程度上的了解 一 国内外食品机械的历史、发展现状及发展趋势 食品机械行业是直接为食品工业服务的行业。食品工业的迅速发展依赖于生产食品的装备—食品机械,世界科学技术和食品工业的迅速发展又大大推动了食品机械的发展,如我国2006年食品工业总产值达2万亿元,利税总额2026.3亿元,食品机械产值1500亿元;2012年我国食品工业的总产值预计达10万亿元,税利达10659.6亿元,食品机械产值达7000~9800亿元,这一切都表明食品机械与食品工业之间的重要关系,只有提高食品机械的技术水平,才能生产出更多更好的食品。 （一）国内外食品机械的发展现状 1国内情况 （1）　食品机械品种少,技术水平较低,产品质量差,成套性不强　我国食品机械行业是近30年才发展起来的新兴工业,80年代以前我国食品机械品种不足500种,到目前我国食品机械品种有2200余种,但绝大部分属单元操作设备,成套少,许多工程项目不能成套生产和供应装备,装备自给率仅为60%~70%,能够供应的机械设备也存在质量不稳定、寿命短、外观质量差的现象。因此,我国每年需进口大量食品机械,大型食品厂或中外合资企业仍从国外进口整条生产线,花费了国家大量外汇。 （2）　产品结构不合理　体现在中、低水平的产品重复生产,供大于求;高新技术产品上升太慢,供不应求;还有少量40~50年代水平落后产品和能耗高的产品尚未淘汰。据统计,我国食品机械有60%处于60年代末70年代初的水平,20%处于70年代末80年代初的水平,仅有5%处于80年代末90年代初的水平,这些食品机械设备运行不太稳定,生产效率低,能耗高,生产的食品营养和风味品质难以保证。造成这种状况的原因是多方面的:如我国食品机械行业起步较晚,研发力量较薄弱;投入的科研经费严重不足;食品机械生产企业对新产品的开发热情不高等等。 （3）　高新技术的应用有待加强　目前我国食品机械的设计、制造大多采用传统的方式,这样设计、制造的周期长、成本高,设备运行可靠性和稳定性差。对于国外较流行的柔性加工系统、CIMS(计算机集成制造系统),由于技术等方面的原因,很少用于食品机械的设计制造。 （4）　行业机制和人才培养还需完善　目前我国食品机械行业约有40多万从业人员,食品机械企业2000多个,产值200余亿元,开发与研究机构70余所、专业科技人员3000多人。显然,这种规模难以适应食品工业发展需要,而且企业、科研开发机构的规模普遍偏小,专业科技人员分散,难以集中优势力量进行技术攻坚。在人才培养方面,我国的农业大学和轻工业院校都设有食品学院或食品工程系,但设立了食品机械专业的高等院校仅有20余所。从这些专业的课程设置来看,专业的主体不突出,仅仅是食品专业课程和机械类的一些课程组合起来,学生学得博杂,但基础不强,实践环节也薄弱。因此,目前高等学校为食品机械行业培养的高级专门人才的数量和质量都还达不到要求,可喜的是一些高校在人才培养方面进行了大胆的探索:如吉林农业大学成立了吉林农业大学食品科学院董事会,走产学研相结合的办学道路,为行业输送了大批科技人才,该校已被确定为食品机械行业教育基地 2　国外情况 （1）　品种繁多及成套性强。国外(主要指欧、美)食品机械品种繁多,达3000多种,成套性强,设备外观质量好,寿命长,运行稳定。 （2）　技术水平高。发达国家食品机械利用机、电、光、液、汽相结合,用计算机自动检测、自动调整、专业化、连续化、机械化、自动化程度极高,这样降低了成本,改善了劳动条件,提高了产品质量。在发达国家,食品原料加工率一般都在70%以上,有的高达92%,而我国仅为20%~30%。发达国家之所以能把这么多原料加工成即食方便、品种齐全、质量优良的食品是靠科技优势、先进的加工工艺和优良的机械设备。同时发达国家食品生产企业不断利用新 原理、新技术、新工艺、新材料,产品