鲁教版化学元素与人体健康[精选].ppt

* * 0.05 Mg 镁 0.15 Cl 氯 0.15 Na 钠 0.25 S 硫 0.35 K 钾 1.0 P 磷 2.0 Ca 钙 3.0 N 氮 10.0 H 氢 18.0 C 碳 65.0 O 氧 质量分数% 元素符号 元素名称 人体中含量较多的11种化学元素 常量元素：在人体中含量超过0.01% 如 钙、磷、钾 微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素 如铁、锌、硒、碘 猜猜看 端着金碗讨饭的人。 —— 打一金属名称 钙 成人体内约含钙1..2kg ,其中99%存在与骨骼和牙齿中，具有坚硬的结构支架。 幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。 因此，人体每日必须摄入足够量的钙，特别是青少年正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。 我国营养学会1998年对每日膳食中钙的供给量提出以下建议： 每日膳食中钙的供给量 1000 - 1200 老年人 800 成年人 1000 - 1200 青少年 400-800 婴幼儿 钙的供给量（mg) 组别 问题 你知道有那些食物可以补充钙元素吗？ 奶类 绿色蔬菜 水产品 肉类 豆类 缺乏：肌肉不发达、心率不齐 过量：恶心腹泻等 调节体液平衡，维持肌肉和神经的功能以及代谢等。 1850 —5600 钾 缺乏：肌肉痉挛、头痛 过量：水肿高血压、贫血等 调节体液平衡，维持肌肉正常兴奋和细胞的通透性。 2000 — 2500 钠 缺乏或过量的影响 主要作用 成人每日摄入量（ mg) 元素名称 微量元素 必需元素：Fe Zn Cu Mn I F 非必需元素 有害元素 Hg 铁 在10多种人体必需的微量元素中，铁无论在重要性上还是在数量上都居于首位，一个正常的成年人全身含有4g- 5g铁，相当于一颗铁钉的质量，其主要作用是 缺乏： 缺铁性贫血 过量：长期大剂量使用会引起中毒 构成血红蛋白的成分，并能帮助氧气运输 食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 一些微量元素对人体的作用及适宜摄入量 食物来源 摄入量过高过低对人体的影响 对人体的作用 元素 锌 硒 碘 影响人体发育 有防癌抗癌的作用 是甲状腺素的重要成分 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓发育不良 海产品 肝脏、奶类、蛋类、豆类 氟 能防治龋齿 缺氟易产生龋齿,过量会引起氟斑牙和氟骨病 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高会使人中毒 主要来自于饮水 海产品 加碘盐 甲状腺肿大患者 缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。 碘缺乏病（IDD ）在世界130个国家是一个严重的公共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取得了明显的进展，但估计仍有5000万人不同程度地受到碘缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。 讨论： 人体缺少必需的微量元素会得病，因此有人认为尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？ 调查与研究 调查市场上有哪些补钙、补锌等的保健药剂出售，查看它们的标签或说明书，了解它们的主要成分。 锌 铁 硒 钙 镁 锌 钙 锌 锌 铁 锌 铁 钙 锌 铁 钙 俗话说：“民以食为天。”食将色、形、 香、味、滋、养六者融为一体，使人们得 到了视觉、触觉、味觉的综合享受。 1.我们的饮食应遵循什么原则？ 食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和 薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃