我国典型少数民族饮食的特点及成因..doc

2011级研究性学习论文 我国典型少数民族饮食的特点及成因 班级：2011级18班 组长：张欣萌 小组成员：刘雲舒、胡逸眉、杨文硕 课题类别：少数民族文化 指导老师：于莉 我国典型少数民族饮食的特点及成因 作者：高一十八班 张欣萌 杨文硕 胡逸眉 刘雲舒 【摘要】：关于我国典型少数民族饮食特点以及成因的调查研究 【关键词】： 我国 少数民族 饮食 成因 研究 一、问题提出 我们组对于选课题的意见分歧较大，刚开始意见不统一，但后来由于我们都是热爱生活热爱美食的人，对于不同于我们汉族的饮食文化有浓厚的兴趣。民以食为天，为了更好地了解并发扬光大我们少数民族的文化，我们希望通过少数民族的饮食，来更好地了解我国少数民族的文化传统和特色，丰富我们的课外知识，提高我们的自身素养并弘扬我们传统文化，所以我们决定研究这个课题。 本课题现有人已经研究过了蒙古族、藏族、维吾尔族、回族、苗族等等的饮食特点与成因，较为完善，也有没有分析全面的不足；同时，我们还需解决地理环境上和宗教信仰方面所带来的民族饮食差异。 二、研究方法 对于研究这个课题，我们采用查看文献、实地考查【考察少数民族在本地的聚居区】和发放问卷来进行研究 三、结果 文献调查： 主要特点 （1） 渔猎食物为主。饮食结构主要是以野味、鱼类和野生植物为主要食物属于此类的民族有赫哲族、鄂伦春族等。畜牧业为主。饮食结构主要是以肉、奶类为主食。主要包括藏、蒙古、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克、裕固等民族农业种植为主。以稻米为主要食物。我国少数民族以从事农业种植，以农产品为主要食物的占大多数。如南方的壮、侗、苗、瑶、土家、白、傣、哈尼、彝、黎、高山等族，北方的朝鲜、维吾尔等族。总的说来，居住在北方的蒙古、藏、哈萨克、柯尔克孜等民族，从事畜牧业生产，食物以肉类、奶制品为主。南方气候温和，土地肥沃，雨量充沛，宜于农耕，居住在那里的壮、苗、布依、白、傣、黎、哈尼、侗、土家等众多的民族，从事农业生产，食物以粮食为主。高原地区，气候寒冷，无霜期短，适宜种植大麦、青稞、玉米、荞、土豆等，居住在那里的藏、彝、羌等民族，主要以这些杂食为主。居住在大兴安岭的鄂伦春、鄂温克等民族，从事狩猎，肉类和野味成了他们的主要食物。松花江下游的赫哲族，过去以渔业为主，食鱼肉，穿鱼衣，离不开鱼类。尽管现在有的已改食小麦、面粉，但鱼、兽肉在赫哲族人生活中仍是主要的食物。伊斯兰教教义中强调“清静无染”、“真乃独一”，所以其饮食形成了自成一格的格局，称之为“清真菜”。穆斯林严格禁食猪肉、自死物、血，以及十七类鸟兽及马、骡、驴等平蹄类动物。所以清真菜以对牛、羊肉丰富多彩的烹饪而著名，清真系列中还有一些小吃也颇具特色，如北京的锅贴、羊肉水饺，西安的羊肉泡馍、兰州的牛肉面、酿皮、新疆的烤馕、烤包子，也别具风味。 Q8：您认为了解少数民族饮食文化的成因对您有什么帮助？ 一般，偶尔关注 40% 蒙古族 43% 是文化代表，即使是落后也反映了民族信息 45% 有的少数民族饮食文化落后26% 问卷中，我校有土家族、回族、朝鲜族等少数民族同学，但对自己的饮食文化不甚了解。 为了使大家普及知识，出题者有意设计简单的问卷，但同学们对题率不高，仅为有效问卷的35% 气候环境等因素 45% 增长知识 利于沟通 提高生活质量 促进民族团结 感受民族文化 避免不必要的文化冲突 等等 较少，仅为课堂了解 40% 维吾尔族 47% 我们需要对其取其精华去其糟粕，赚取利益同时不可过分商业化 52% 汉族文化和外来文化的冲击 60% 宗教信仰 30% 一点也不了解 11% 满族10% 任其发展3% 市场经济的冲击 20% 生产生活方式差异 13% 较多，比较关注 9% 少数民族饮食大同小异 4% 历史进程、风俗习惯的差异 12% 七、结论 高中生对少数民族的饮食文化关注度不高，课外知识不丰富， 而且少数民族的同学收到汉族和外来文化的冲击淡化了自己的民族饮食文化，但对于我国民族饮食文化的态度和对民族饮食文化的成因的了解通过自己的学习，大都不错 饮食文化特点的成因中，气候环境、地形地貌、宗教信仰、生产生活差异、历史进程和风俗习惯的差异对饮食文化具有推动和指导的作用，是饮食文化发展的基础 本地区实地考察 我们去了济南市位于解放路的藏餐馆“甲居藏寨”去品尝藏族人的特色美食。 这次品尝的有： 酥油茶，是牛奶经过拌打而成的产品，入口细滑，虽然比起普通牛奶多出一份膻味糌粑由青稞粉制成的粗粮，西藏人的主食，口感比较干，吃时配合人参果酸奶或者是酥油茶，糌粑吸收了酸奶和酥油茶，变得松化湿润，绝对是纯粹的西藏风味。铁锅牛肉盖牦牛肉被切成细肉片