我国养鸭业发展现状与前景分析..doc

我国养鸭业发展现状与前景分析一、 养鸭 业是我国的特色产业和农村经济发展的支柱产业之一 　　我国的 养鸭 业具有悠久的历史。早在公元前 500 年，我国就有大群 养鸭 、食用鸭肉和鸭蛋的记载。进入二十世纪八十年代， 养鸭 业迅速发展，饲养量平均每年以 5% ～ 8% 的速度递增。根据 FAO 的数据统计： 　　2005 年我国鸭存栏量超过 7.25 亿只，占世界总存栏量的 72% 左右，鸭肉、鸭蛋、羽绒产品已经出口到欧盟、东南亚及日本、南韩和中国台湾、香港地区。中国羽绒 ( 毛 ) 年产量达到 36.0 万吨，鸭绒（毛）约占 75% ，羽绒制品 2005 年为国家创汇 18 亿美元，约占世界羽绒品出口量的 55% 。我国 2005 年成年蛋鸭的存栏量约为 3.0 ～ 4.0 亿只，约占我国禽蛋总产量的 20.0% 。 我国 2005 年鸭肉、鸭绒初级产品的年总产值已经达到 500 亿元，鸭蛋总产值约 380 亿元。蛋鸭、肉鸭业年消耗配合饲料约 3000 万吨，价值 450 亿元，同时带动羽绒、食品加工、餐饮等行业发展。因此，肉鸭养殖业是我国农民就业、脱贫、增收的重要产业，已经成为农民增收的新亮点，对社会主义新农村建设发挥着十分重要的作用。 　　表 1 列出了 2004 年我国肉鸭、蛋鸭主要养殖省、区的生产情况，其中的数据是本文作者查阅大量资料，经过多种途径获得的，可能有误差，仅供参考。 表 1 中国肉鸭、蛋鸭主要养殖省区的生产情况 省区 肉鸭出栏量 鸭肉产量 鸭肉/禽肉 蛋鸭存栏量 鸭蛋产量 鸭蛋/禽蛋 （亿只） （万吨） (%) （万只） ( 万吨 ) (%) 四川 3.90 70.2 43.3 2450 36.8 23.1 广东 1.96 45.6 37.4 1200 19.2 31.7 江苏 1.65 33.0 34.7 1400 24.5 16.2 浙江 0.80 16.0 56.1 2650 47.7 67.3 江西 1.36 29.9 42.3 1750 24.2 45.4 湖北 0.55 9.0 19.7 1820 28.9 18.6 安徽 1.10 21.7 30.0 1950 26.0 25.0 福建 1.21 18.2 78.2 2700 43.2 47.5 山东 2.59 51.8 23.7 2200 37.4 9.7 广西 1.43 28.6 36.0 660 10.9 46.8 湖南 1.78 35.6 45.6 2400 39.6 37.5 河南 1.02 23.9 23.9 1100 18.2 5.2 河北 0.92 21.8 22.6 1450 24.9 6.0 合计 20.27 413.7 23730 381.5 　　 二、鸭肉和鸭蛋产品是我国居民的传统营养食品 　　鸭肉和鸭蛋产品是我国居民传统的十分重要的优质蛋白质来源， 风味独特，富含有益于人体健康的不饱和脂肪酸。以全聚德为代表的“北京烤鸭”驰名中外，“南京咸水鸭”、“两广烧鸭”、“四川樟茶鸭”、“福建卤鸭”、“杭州老鸭煲”等等深受我国消费者青睐。北京烤鸭、南京咸水鸭的加工过程考究、工艺复杂，年消费量均超过 3000 万只，杭州老鸭煲具有传奇文化，近两年来的消费量已经超过 2000 万只。可见鸭肉类食品是中国传统饮食文化的重要组成部分。北京全聚德烤鸭 包含着深刻的中华饮食文化底蕴，已经成为国内饮食行业的驰名品牌。 　　鸭蛋是 我国居民的重要食品，更是南方居民的传统食品。咸鸭蛋、松花蛋、皮蛋、槽蛋等鸭蛋加工产品在我国具有悠久的历史，加工方法和工艺简单，容易操作，能有效保持鸭蛋的风味和营养。我国加工的咸鸭蛋、松花蛋和皮蛋等 产品已经出口到美国、东盟、日本、南韩和中国台湾、香港地区。 　　食品安全、营养、保健已经成为 21 世纪食品生产的主旋律。鸭肉产品属于高蛋白、低脂、低胆固醇食品。我国自明朝起就有关于北京鸭具用滋养强身功效的记载：“鸭，甘凉，滋五脏之阴，清虚痨之热，补血行水，养胃生浸，止咳息惊，消螺蛳积”。现代营养学家更将鸭肉、鹅肉一起推崇为人类的保健食品。随着鸭产品的营养保健作用被越来越多的人们所认识、接受，鸭产品的需求量将会越来越大。表 2 和表 3 分别列出了北京鸭胸肉和鸭蛋的主要营养成分含量。 表 2 鸭蛋中主要营养成分含量 （每 100 克中） 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 ( 毫克 ) 可食部 87.0 维生素 A( 毫克 )