(畜产复习题.docVIP

第一篇 肉与肉制品 第一章 肉用畜禽的种类及品种 一、名词解释 1.脂用型猪：膘厚6cm，肥瘦比 1：1， (p.10)。 二、填空 1.根据胴体中脂肪的比例，猪被分为脂用型、腌用型(瘦肉型)和兼用型三种类型。(p.10)。 2.我国地方良种一般都具有较好的脂肪沉积能力，繁殖性能好，适应性强。 我国著名的地方猪包括东北民猪、陆川猪、荣昌猪、内江猪、金华两头乌猪、太湖猪、八眉猪等品种；引入猪品种包括巴克夏猪、长白猪等品种。(p.11) 3.根据经济用途，牛可分为：役用牛、肉用牛、乳用牛。我国黄牛的产肉性能以秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛五大良种为最高；引入的牛品种包括海福特牛和西门塔尔牛等。(p.13)。 4. 我国优良地方兼用及肉用鸡品种包括狼山鸡、浦东鸡狼山鸡、浦东鸡、清远麻鸡、杏花鸡等…国内比较好的肉用鸡品种还有江苏的溧阳鸡、云南的武定鸡，广西的霞烟鸡、福建的河田鸡等。 (p.16) 5. 我国著名的地方鸭品种有北京鸭和高邮鸭(p.17)；我国著名的鹅品种包括太湖鹅。(p.18) 第二章 肉的组成及特性　 一、名词解释 1. 胴体： ，肉 （胴体） 主要是由肌肉组织(50%~60%)、 脂肪组织(15%~45%)、 结缔组织(9%~13%)和骨组织(5%~20%)四大部分构成。(p.22) 18 2. 冷鲜肉(cold meat)：在(0±1)℃环