(老式月饼的做法.docVIP

老式月饼的做法 家庭月饼详细图解制作方法 材料：??? 月餅皮材料： 麵粉 280 克、糖漿 3/4 杯、油 1/2 杯、鹼水（alkali water）1/2茶匙. 月餅糖膠材料（糖膠即是濃稠的糖漿)： 粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、舊糖漿3/4杯、清水3杯、檸檬1個 做法： 月餅糖膠製法： 粗砂糖、棉白糖、舊糖漿及清水一同放在鍋內以中火煮沸. 加入檸檬汁後轉用慢火熬煮約1小時，煮至糖漿滴在水中不散開而起軟珠即可。如糖膠太硬時，可加水再煮片刻.結果約有1公斤的成品 (糖膠). 月餅皮製法： 麵粉篩在桌上開穴，將糖漿、油、鹼水放入穴中拌勻. 慢慢將四週麵粉撥入搓成一軟糰，放置3小時後方能取用，否則月餅不容易敲出（出模）.將軟糰搓成長條， 切成每糰35克等份. 將每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周圍略薄之圓形，將餡料放在中央包著，放入以灑粉之餅模中按平. 將模向左右邊一敲，再向中央一敲即將餅敲落在手中，排放已塗油之餅盤中，預備入爐（烤箱）完成： 將餅皮分成等份。如要用鹹蛋黃的，每份餡料中央放一鹹蛋黃後約 154 克重，再以餅皮包裹。置灑粉餅模中按實後敲出， 排放在塗油烤盤上. 以噴水壺噴水在餅上後，放入400F度（煤氣6度）之烤箱內烤約5分鐘，取出，薄薄塗上一層 蛋液，將烤盤再放入烤箱，以300F度（煤氣2度）再烤15至18分鐘，取出放涼