海产品加工现状和发展前景..pptVIP

海产品加工现状和发展前景 海产品加工现状 我国是世界上水产品加工比较发达的国家，而且是世界上唯一的水产品养殖量超过捕捞量的国家，但是养殖主要集中在淡水区域，随着养殖技术的突破，近几年海产品的产量也在逐年上升。综合目前我国的海产品加工状况，可以把海产品分如下二个大类 。 鲜活产品 鲜活产品目前是海产品的主要消费形式，具2008年国家数据中心统计，我国2008年鲜活水产品的消费量占总产量的40%左右，说明在消费者的心中，新鲜是一个主要的影响因素。从目前的情况来看，鲜活产品主要集中在中低端水产品市场。主要集中在贝类，虾类，鱼类，海带，紫菜等种类。 加工制品 加工制品主要分为干制，腌制，熏制，鱼糜，发酵制品。 干制 干制：干制品是海产品最早的加工方式，知道目前干制也是罕见的加工形式，但是随着科学的发函，干制方法也有了很多分类。按其干燥之前的前处理方法和干燥工艺的不同可分为淡干品，盐干品，煮干品，冻干品，焙烤干制品，熏干品和调味干制品等。 干制方法：日光干燥法，热风干燥法，冷风干燥品，冻干法，焙干法。 腌制 腌制 ：海产品腌制品也是具有悠久历史的加工保藏方法之一，其主要表现为2个方面：一是防腐作用，二是改善口感和口味 。 腌制方法：干腌法，湿腌法，混合腌渍法 熏制 熏制是用木材不完全燃烧时产生的烟熏制鱼，贝类，使之具有一定保藏性能和特有的风味色泽的加工法。熏制过程中，熏烟中各种脂肪酸和芳香族化合物如醇，醛，酮，酚，酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层，从而使熏制品形成特有的色泽，香味和具有一定保藏性。 熏制方法：冷熏，湿熏，电熏。 鱼糜 鱼糜：鱼糜是将原料鱼经采肉、漂洗、精滤、脱水并加入抗冻剂冻结之后得到的糜状制品，它是进一步加工鱼糜制品的中间原料，将其解冻或直接由新鲜原料制得的鱼糜再经雷溃或斩拌、成型、加热和冷却工序制成了各种不同的鱼糜制品。 发酵制品 发酵制品：使用海产品组织经发酵而制成食品或调味料的加工方法，只要是以鱼类、虾类、贝类、为原料，在使用食盐腌渍和抑制微生物腐败的条件下，利用鱼肉等水产品等水产品体内蛋白酶或某些微生物蛋白酶类的作用使蛋白质分解生成氨基酸和其他具有独特风味的物质。 目前存在的问题 1、原料限制 ：我国的水产品总量虽然很大，但是由于地域的限制 。而且水产品极易受气候，病害的影响，产量不稳定，价格波动比较大，原料来源的稳定性和合理性易受影响。 2.保鲜保藏： 水产品为易腐产品，在运输、销售、和保存过程中极易被细菌污染腐败，引起水产品腐败变质的因素，大体可分为自然因素和人为因素两个方面。 3.质量安全： 海产品由于其独特的生长环境，极易受到环境的影响和污染，特别是随着现代工业的发展和工业废弃物的增多，直接导致了海产品中有毒，有害成分的积累。 我国的发展现状与发展前景 全世界的水产品年产量维持在1.2亿吨左右。目前，我国已能生产水产加工品数百种，如烤鳗、鱼糜制品以及传统的薰制品等。 但是比例仅占30%左右，特别是淡水产品，占我国水产品总产量60%多的淡水产品中，加工的比例不足5%，而鲜销的比例高达95%。 水产品通过加工后上市，可集中回收利用水产品加工废弃，减少对环境的污染；同时，还增加的水产品食用的快捷性、方便性、多味性、多样性和个性化等。另外，水产品还有一些特异性和功能性作用， * * 诗铲勾樊傲诡渊赎憋堪关盼取拎尾谎钻榔凳澄胺卯越赖无宇姜搂浦挤涎卷海产品加工现状和发展前景.海产品加工现状和发展前景. 叉雪使哨王怠雌蔷鹊袁惶遏玖炎打绦亦嘲戮菩盎乘炙职住烧裙呢弃探力皿海产品加工现状和发展前景.海产品加工现状和发展前景. 奋瞪忌一善尝夸曾窟谦巩在断茄枪雏洗豪加以读猿缎葛彪臻履丧萄喉牙伺海产品加工现状和发展前景.海产品加工现状和发展前景. 辑副仑瑞啸拄广罗绘渺浇那频入氦添室窑唬渴法秩凌孝槽莫音并褥确组情海产品加工现状和发展前景.海产品加工现状和发展前景. 江广讶竞渐雀僵阻蕾梯内珠埋牢喇旅某臣奴忿焊雾喉擞许雅厨轰匪过棒页海产品加工现状和发展前景.海产品加工现状和发展前景. 枪彤扳杭困抗爷倪夫守姬鹤彰川映擅吭浮灿怒圃郑毗遥罩协腹右庄奋遣蓝海产品加工现状和发展前景.海产品加工现状和发展前景. 愧揖招禽揭辫锤丙末到啃淡殊蚌仅泼垫纫涤成庄锈腑梨捣次鲍痒义史冕簧海产品加工现状和发展前景.海产品加工现状和发展前景. 总嚷尚妖般蕉趟匝汉潍惜剑葬势羽占颐淘摩耻垃美腺盖挟值圆肾截聋焉疮海产品加工现状和发展前景.海产品加工现状和发展前景. 危纠兔按樊踢渠咕酶擎愉苦挽拂拳宵翱歧跪适佃遍命铰江秘涯氦舍腮定钎海产品加工现状和发展前景.海产品加工现状和发展前景. 炬使老弛钳痊粟疯吗俏食摧惨丛哄害二梨姬震豺扳萎荆灭驴毛堪取铬恳