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2007 学年第一学期期末考试 《食品分析与检验》试题 一、填空题（1分/空，共40分） 1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为 ???????????????，乙为 ???????????????????????????????????????????。? 2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 ?????????????、??? ??????、??????????三个方面进行 。 3、食品分析的一般程序包括???????????? 、??????????? ?、?????????????? 、????????????? 和 ?????????????????。 4、人的感觉可以分为??????、??????、??????、?? ????和??????? 。 5、液态食品相对密度的测量方法有?????????? 、?????????? 、?????????? 。 6、糖锤计在蒸馏水中为????? oBx ，读数为35oBx时蔗糖的质量浓度为????????? 。 7、食品分析与检验可以分为 ?????????????、???????????? 、??????????? ?、??????????????。、样品的制备的目的是保证样品???????????? ，使样品其中任何部分都能代表被测　　物料的 ???????????。 9、利用旋光仪测定旋光性物质的????????? ?以确定其含量的分析方法叫旋光法。 10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 ???????????????。 11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按????????????? （填公式）决定，所以，200袋面粉采样 ??????次。 12、还原糖通常用氧化剂 ???????????????为标准溶液进行测定。指示剂是 ?????????????????。 13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分???? 、????? ?、???? ?三个部位，用 ????????????????插入取样。? 14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而?????????? 。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越 ??????。? 15、测量食品的折射率可以用 ???????????????????和?????? ????????????仪器。 二、选择题（1.5分/题，共36分） 1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（???? ） 　A、比重计法?? B、折光法???? C、旋光法???? D、容量法 2、用普通比重计测出的是（???? ） 　A、相对密度??? B、质量分数??? C、糖液浓度??? D、酒精浓度 3、乳稠计的读数为20时，相当于（????? ） 　A、相对密度为20????? B、相对密度为20%??　C、相对密度为1.020?? D、相对密度为0.20 4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（???? ） 　A、体积?? B、容积??? C、重量??? D、质量 5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（???? ）而制得的酒。 　A、经蒸馏?? B、不经蒸馏?? C、加热煮沸???? D、过滤 6、比重天平是利用（????? ）制成的测定液体相对密度的特种天平。 ???? A、阿基米德原理??? B、杠杆原理?? C、稀释定理???? D万有引力 7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12?°Bx＇ ，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为(???? ) ???? A、24．08??? B、24.16???? C、24.08 °Bx ＇??? D、24.16 °Bx＇ 8、光的折射现象产生的原因是由于（????? ） 　A、光在各种介质中行进方式不同造成的　B、光是直线传播的　C、两种介质不同造成的　D、光在各种介质中行进的速度不同造成的 9、3oBe＇表示（???? ） ???? A、相对密度为3%??? B、质量分数为3%??? C、体积分数为3%??? D、物质的量浓度为3mol/L 10、不均匀的固体样品如肉类取（????? ）为分析样品。 ???? A、1 Kg??? B、2 Kg???? C、0.5 Kg???? D、1.5Kg 11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（???? ）（Q逸=0.5） ????? A、20.34%应该逸出??? B、21.36%应该逸出??? 　C、20.98%应该逸出??? D、20.01%应该逸出?? E、都应保留 12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（???? ） ????? A、正比??? B、反比??? C、没有关系???