管理手册__餐厅服务手册.docVIP

服 务 手 册（餐厅） Policy Procedure (Restraurant) 服务手册目录 一、组织机构图 ··································· 二、岗位职责 ····································· 三、岗位流程与标准 ······························· 四、管理制度与规范 ······························· 五、服务细节-服务流程······························· 六、服务应用表格 ································· 二、岗位职责 1、总监岗位职责 ································· 2、服务部岗位职责： 1）经理岗位职责································· 2）主管岗位职责································· 3）吧台领班岗位职责································· 4）传菜部领班岗位职责······························· 5）包间领班岗位职责································· 9）服务员岗位职责·································· 10）酒吧员岗位职责·································· 11）传菜员岗位职责·································· 2、迎宾部岗位职责： 1）迎宾部领班岗位职责······························· 2）迎宾员岗位职责··································· 营运总监岗位职责 岗位名称 营运总监 签定日期 年 月 日 总页码： 页 直接上级 执行总经理 直接下级 本部门经理 岗位提要 全面负责制定并实施前厅的工作计划，督导前厅日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务。全面提高餐厅的服务质量和管理水平，不断提高整体的经济效益和社会效益。 岗 位 职 责 1、全权负责处理服务部的一切事物，带领部门员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标。 制定管理目标，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。 3、执行酒店各项规章制度，建立健全内部组织机构系统，协调店总执行各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。 4、完成店总给予的经营计划（月、季、年）、发展规划、经营方针。 5、协助店总做好市场拓展，研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展计划和价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。 6、对各种动向有高度的敏感性，带领员工进行全面的推广销售。详细阅读每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证经营业务顺利进行。 7、完善酒店组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的部门工作会议，检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。 8、定期巡视公众场所及部门工作情况，检查服务质量，并将巡视结果传达至有关部门。 9、负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造良好的内外部形象。 10、以身作则，关心员工，奖罚分明使酒店有高度凝聚力和归属感 素 质 要 求 有较强的的团队协作、组织、协调和沟通能力，具有良好的管理经验，较丰富的社会关系，计算机熟练。 道德品质优良，敬业精神强，工作认真负责，具有创新意识，有团队合作精神； 直 接 责 任 正常运作服务部的经营管理 处理好和各部门的沟通及关系，处于良好的经营状态 必须定期组织对各岗位员工进行培训 职权与权利 职权：根据实际情况对本部门员工具有任免的权利 打折权；指挥权；奖罚权；最高领导会议发言权。 权利：详情见《员工手册》 管辖范围和 管辖范围：服务部 、营销部、酒吧、传菜部、保安部、 执行人签名 营运总监 兹收到《营运总监岗位职责》本人明白职责的详细内容，并谨此声名：本人保证其尽职执行，同时承担直接责任和领导责任。 服务部经理岗位职责 岗位名称 服务部经理 签订日期 年 月 日 总页码： 页 直接上级 服务部总监 直接下级 服务部主管 岗位 提要 服务经理应精通本酒店的菜式有关知识，对前厅进行全面而高效的管理，其基本任务是组