【2017年整理】第四章抗衰老功能性食品.docVIP

第三节 抗衰老功能性食品 一、衰老的定义和表现 衰老的定义：指生物体在其生命的后期阶段所进行的全身性的，多方面的、十分复杂的、循序渐进的退化过程。 衰老的表现： 代谢机能降低（基础代谢约降低了20%） 重要器官的生理功能下降（脑、心、肺、肾和肝等） 合成与分解代谢失去平衡（分解超过合成） 表现出衰老现象（如血压升高、头发变白脱落与老年斑、皮肤皱纹的出现） 老年病的发生（糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等） 二、衰老学说 1、自由基学说 当机体衰老时，机体内清除自由基的能力出现急性或慢性减弱，从而使的多余的自由基对生物大分子化学结构发生破坏性反应。 2、免疫学说 主要表现在免疫中心器官胸腺和骨髓造血干细胞的分泌活力与细胞分化上的退化。 3、 脑中心学说 下丘脑说 松果体说 4、 中医衰老学说 五脏虚损 阴阳失衡 气血失调、 三、抗衰老功能性食品的开发原理 调节生物钟： 利用抗衰老功效成分来增加细胞的分裂次数 通过降低体温来延长细胞的分裂周期 利用McCay效应： 探讨限食延长寿命的条件、方案与机理，为完善人类的食品与营养提供科学的依据。 增强免疫抗衰老： 使用免疫激剂 移注T细胞 进行胸腺移植或注入胸腺素 应用微量元素抗衰老： 如有抗氧化剂作用的微量元素（如硒、锰、锌等），但目前尚有争议。 应用抗衰老功效成分： 维生素E、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶等。 控制大脑的衰老中心： 控制食物中影响大脑神经递质的某些氨基酸的摄入 老年人的特殊营养需求 四足：蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质 四低：低糖、低脂肪、低胆固醇、低盐、 老年食品开发的非营养因素 不易接受新鲜食品 咀嚼功能衰退 味觉与嗅觉功能减退 经济能力有限 ①蔬菜、水果在防治人类一些与自由基损伤相关的疾病以及抗衰老过程中起着十分重要的作用。世界各国的膳食指南都把摄取蔬菜、水果列为重要内容。美国2000年修订最新版膳食指南时，将“选择富含谷物、蔬菜、水果的膳食”这一条改为“每日选择多种蔬菜与水果”。 　大量科学测试证明，蔬菜、水果不仅提供人体所需的一些维生素、矿物质和纤维素等，而且还含有许多植物抗氧化物质，如一些蔬菜、水果含有丰富的多酚类物质，包括类黄酮、花色素类等，有些物质的抗氧化作用甚至强于人所熟知的抗氧化剂维生素C、维生素E和胡萝卜素。 30种水果抗衰老排行榜（从强到弱） 山楂13.42、冬枣6.98、番石榴6.07、猕猴桃4.38、桑葚4.11、草莓3.29、玛瑙石榴3.10、芦柑2.29、无籽青皮橘子2.19、橙子1.89、柠檬1.43、樱桃0.99、龙眼0.94、菠萝果0.87、红蕉苹果0.80、菠萝0.80、香蕉0.73、李子0.71、荔枝0.59、金橘0.50、玫瑰葡萄0.49、柚子0.39、芒果0.38、久保桃0.38、杏子0.34、哈密瓜0.24、水晶梨0.22、白兰瓜0.19、西瓜0.16、柿子0.14。 ②抗衰老食物 大豆：含8种必需氨基酸，精氨酸含量是所有食品中最高的。富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，还含有丰富的“大豆异黄酮”，大豆皂苷和磷脂、胆碱和维生素E等。 花生：含8种必需氨基酸，富含的脂肪、磷脂、维生素A、B族维生素、维生素E 、K、以及钙、磷、铁等。 ③十大最经典抗衰老中药 ◆何首乌 ????何首乌能够促进神经细胞的生长，对神经衰弱及其他神经系统疾病有辅助治疗作用。并可调节血清胆固醇，降低血糖，提高肝细胞转化和代谢胆固醇的能力。何首乌还具有良好的抗氧化作用。 ◆黄芪 ????黄芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程。 ◆人参 人参具有抗氧化、抗衰老、抗疲劳、保肝、调节心血管功能、兴奋造血系统功能等作用。 三七：化学成分、药理作用和临床应用与人参相似，其人参总皂甙含量超过人参。三七可扩张血管，降低血管阻力，增加心输出量，减慢心率，降低心肌耗氧量和毛细血管的通透性，在心血管病防治方面比人参有明显的优势。 ◆灵芝 ????灵芝对神经系统、呼吸系统、心血管系统功能都有调节作用，具有免疫调节、清除自由基、平衡代谢等功能，直接影响人体衰老进程。 ◆枸杞子 枸杞子有类似人参的“适应原样”作用，且能抗动脉硬化、降低血糖、促进肝细胞新生等作用，服之有增强体质，延缓衰老之功效。 ◆红景天 现代药理和临床研究发现，红景天有类似人参的补益作用，能抗缺氧、抗寒冷、抗疲劳、抗辐射、抗病毒、抑制癌细胞生长，提高工作效率，延缓机体衰老。 ◆绞股蓝 绞股蓝其组成中有多种成分与部分人参皂甙结构相同，绞股蓝具有抗衰老、抗疲劳、抗癌、调节内分泌功能，能提高人体应变能力和免疫力