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毕业实习报告 **大饭店实习报告 院系名称 商学院 专业名称 经济学 班级名称 11** 学生姓名 ** 学生学号* 指导教师 ** 二零一*年 *月 *日 **大饭店实习报告 随着社会的迅猛发展，大学生的人数在不断地增长，竞争压力也变得越来越大，要想在激烈的竞争中脱颖而出，就必须提高自身的能力。为了提升自己，增加实践经验，在大三下学期我们开始了为期五个月的实习，因为身体条件和个人性格，我选择了酒店作为我的实习单位，就这样，我的实习生涯开始了。 一、实习单位简介 我们的实习时间为5月4号至10月10号，学校找了我们几家酒店供我们选择，在了解各酒店情况后，我选择了蓝海集团，5月4号，我们出发到东营，进行了为期10天的培训，之后我被分配到了青岛蓝海大饭店实习，直至实习结束，我一直都在这里工作。 青岛蓝海大饭店隶属于山东蓝海酒店集团，是一家以“美食+美居”为特色的四星级美食饭店，酒店坐落于充满商机的李沧区中心地带，与维客国际商务中心相毗邻。周围有利客来、维客等大型购物中心沧口公园、青岛百果山都市悠闲风景区等景点。饭店设计融合了现代时尚及传统艺术的元素，充满时代气息，让每一位来过酒店的宾客充分体验到高贵典雅、健康舒适，人性化的服务，是亲朋好友宴会、住宿、会议、商至利客来购物中心、维客广场，步行约5分钟； 至利客来李村公园，步行约20分钟；距离市政府、五四广场18公里，乘坐出租车约30分钟距离青岛火车站19公里，乘坐出租车约30分钟；距离青岛流亭机场14公里，乘坐出租车约20-30分钟。 —水云轩。因为青岛人对“4”这个数字很忌讳，所以酒店没有与4有关的楼层、房间和桌子。 二、实习工作内容与过程 （一）工作部门介绍 5月16号，我到达了青岛蓝海大饭店（李沧）。当天，餐厅总监就给我分配了班组——零点厅。17号休息了一天，18号我在领班的带领下，走进了零点厅的房间，正式成为零点厅大家庭中的一员。 零点厅设在酒店的一楼，是客人到达酒店最先接触的班组。类似于餐馆，它定位于低档消费，注重的是热情、快捷的服务。零点厅由大厅和包间两个部分组成。大厅有12张4人方桌和8张6人圆桌，共96个餐位。后来因为客人太多，又增加了8个餐位。为了服务方便，将其分为了4个区域，分别为A区、B区、C区和D区。每个区都有一个备餐台，后来经过调整将A、B区的备餐台放在了一起。包间一共有两间，名为细雨和远山，包间里各自放了一张8人桌，没有备餐间。零点厅采用明档式点菜，厨房一部分在一楼，一部分在负一楼。在一楼的部分就是我们的明档区——客人点菜的地方，也负责煎、炸、烤、家常等类型菜品的制作。负一楼是大厨房，大多数菜品都是在这里制作的。 （二）工作内容 我是以服务员的身份进入零点厅的，每天做的工作如下： 1．开例会 服务员上午的上班时间是10点30分，下午是4点30分。我们要提前10分钟到达班组，在细雨或远山召开每天2次的例会。开会之前，领班挨个检查仪容仪表，不合格的整理好了才可以参加会议。在会议上，领班会分为表扬、问题、信息传达和工作安排4部分进行。每次的会议，我们都会学到一些新的服务技巧，纠正做错的地方。 2.站位、引领 零点厅虽然不像包间一样要求服务员在门前站位，但是这也是必不可少的一项工作。通常会安排有3名服务员进行站位。第一站位点在酒店大堂正门附近，零点厅的站牌旁边；第二站位点在方桌与圆桌的交界处；第三站位点在B区备餐台处。人员充足时，站位的人会一直站着，当忙碌起来时，再分到各区域进行服务；当人员较少时，就不安排站位人员。负责站位的服务员有一项任务就是把客人引领到零点区域，再交接给区域负责人，然后回到自己的站位点。 3.上菜、巡台 当把客人带到指定位置上后，首先询问是否需要茶水并向其介绍零点厅的茶水种类，接着询问酒水，当客人点好酒水后，拿着托盘去吧台下单、拿取。在开启之前，要向客人展示酒水，确定酒水没有问题后再询问是否打开，一切准备好之后就是上菜和巡台了。上菜之前要划单，还要注意客人餐桌的摆设，调整菜品搭配。 4.结账、送客 客人吃完饭后，首先询问其以哪种方式买单，待确定后，再根据各种方式的特定程序给客人结账，之后如有客人需要打包，主动为其打包好然后把客人送到转门口。 5.餐后收尾 零点厅的特殊性决定了服务员不能在客人全部走完之后再收尾，而是每走一桌就收拾一桌，等到客人走得差不多的时候，我们就开始分工，找到自己该负责的工作，一起收尾，自己工作完成后，留下值班人员，其余服务员就可以下班了。 这就是我每天的工作内容，如果是值班的话，就要提前一个小时上班。另外，酒店的六楼没有服务员，每当有婚宴时就会从各班组调人，中午每个班组的人在完成自己工作后都要去六楼摆台，为婚宴做准备。 三、