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PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 7 精细化工复习总结 一 名词解释 选择性（S）：指某一化学反应转变成目的产物，理论消耗的物质的量占该反应物在反应中实际消耗掉的总的物质的量的百分数。 食品添加剂：食品在生产加工贮藏等过程中为了改良食品品质及其色香味改变食品的结构，防止食品氧化腐败变质和为了加工工艺的需要而加入到食品中的天然物质或化学合成物质。 日允许摄入量ADI：人类每日摄入该物质直到终生，对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，以每人每日摄入的mg/kg体重表示。 最大无作用量MNL:既定的动物实验毒性期间和条件下，对动物某项毒理学指示不显示毒效的最大剂量 LD50：即半数致死量，指于定动物试验期间和条件统计学上使动物死亡的剂量。 防腐剂：是抑制微生物的酶系、破坏其正常的代谢、从而抑制中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。 乳化剂：是使加工中互不相容的液体油水形成稳定乳浊液的添加剂。 香料：是一种能被嗅觉嗅出气味或味感品出香味的物质，用于调制香精的原料。 单离香料：利用物理或化学方法从天然香料中分离出比较纯净的某种特定的单体香料化合物。 半合成香料：以植物性天然香料为原料，经化学反应进行结构改造或修饰制得的香料产品。 合成香料：以石油化工和煤化工的基本原料出发，按照一定的合成路线，通过多步化学反应得到的香料化合物。 香精：是按特定的配方由几种或几十种香料配制而成的，具有一定香型的香料混合体。 药物：对疾病有预防治疗和诊断作用或调节机体生理功能的物质。 抗生素：某些在微生物的代谢中所产生的化学物质，这些物质在很低的浓度下能抑制或杀灭其他微生物，而对宿主不会产生严重的毒性。 化妆品：以涂抹喷洒或者其他类似的方法，散布于人体表面人和部位，如皮肤等，以达到清洁保护美化和治疗等作用的日用化学品。 二选择题 合成材料助剂有：增塑剂，阻燃剂，抗氧剂，热稳定剂，发泡剂，抗静电剂 最常用的防腐剂：山梨酸钾 最安全的食品添加剂是什么：山梨酸毒性最低 对羟基苯甲酸又称尼泊金酯（对羟基苯甲酸又名什么 或是颠倒的问） 细菌素Nisin NisinA组氢酸，NisinZ天门冬酰胺 抗菌能力：Z强于A 安全性抗菌性最差的是 苯甲酸及其钠盐 较好的是 山梨酸及其盐 安全性：山梨酸及其盐类对羟基苯甲酸及酯类脱氢醋酸及其盐苯甲酸及其钠盐 抗菌性：对羟基苯甲酸及酯类山梨酸及其盐类脱氢醋酸及其盐苯甲酸及其钠盐 脑磷脂 W/O型乳化剂 卵磷脂 O/W型乳化剂 （对其解释的选择）酰化的作用：改善乳化稳定性，对水溶性较小； 羟基化作用：改善溶解性，同时改善氧化稳定性 柠檬酸：HO-C-- COOH( CH2COOH)2 酒石酸：HOOCCH(OH)CH(OH)COOH 肌苷酸钠（5’-肌苷酸钠） ：鲜鱼味 鸟苷酸钠（5’-鸟苷酸钠）： 香菇鲜味 鲜味剂分子通式：-o-（c）n -o- n为3-9，n为4-6鲜味最强 有协同 拮抗两种作用 甜味最接近蔗糖的是 阿斯巴甜 最甜 的甜味剂是索马甜 安赛蜜又称 A-K糖 “四大动物香料”之冠四大动物香料：麝香，灵猫香，海狸香，龙延香 麝香酮 R型 致香成分 S型 特殊药效 海狸香的主要成分：海狸香素；龙延香的主要成分：龙延香醇 橙花 茉莉 邻氨基苯甲酸甲酯 C8H9N 咖啡 2,3二甲基毗秦 头 体 尾（基）香 挥发度依次减弱 三大医学著作：《神农本草经》、《新修本草》、《本草纲目》 抗生素作用机理：抑制细菌细胞壁的合成 人类寿命的第二次飞跃：青霉素不良反应：过敏性休克，使用前必须进行皮试 头孢菌素称先锋霉素 XX西丁 氯霉素抗菌机理： 与核蛋白50S亚基结合，抑制肽酰基转移酶从而抑制蛋白质合成 ；不良反应；抑制造血机能和灰婴综合征 第一类磺胺类药物： 百浪多息 四环素通过胎盘影响婴儿牙齿 医史上三大经典药物：青霉素、阿司匹林、安定 镇痛解热机理：抑制前列腺素的生物合成 抗代谢药物有：叶酸拮抗物 嘌呤拮抗 嘧啶拮抗物 亲水亲油平衡值HLB：HLB值越大亲水作用越强 越小亲油作用越大 三简答 精细化学品与专用化学品的区别： 精细化学品 专用化学品 多数为单一的化合物，可用分子式表示 较少为单一化合物，常为复合物、配合物，不能用分子式表示 用途较广 用途较窄 不同厂家产品基本没有差别 不同厂家产品有差别，甚至完全不同 按所含化学成份销售 按功能销售 产品生命周期长 生命周期短，更新快 附加值较低 附加值较高，技术机密性强 防腐剂（必考）： 定义：抑制微生物活动，使食品在生产运输贮藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂 防腐机理：干扰微生物的霉系破坏其正