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公共营养师二级考试试题及答案

2011年公共营养师二级考试试题

一、单选题（）

1、?粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（b?）。?

（A）微生物的污染

（B）重金属和仓储害虫的污染

（C）环境条件

（D）理化因素?

2、?畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（a?）。

（A）抗生素

（B）甲状腺素

（C）抗原

（D）抗体

3、?用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（c?）。

（A）?5%?（B）?10%?（C）15%?（D）20%?

4、?牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（b?）。?

（A）冷冻法

（B）巴氏消毒法

C?冷藏法

（D）高温消毒法?

?A??B??C??D?

5、?鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（?c）天。?

（A）1－3天

（B）3－5天

（C）5－14天

（D）10－14天??

6、?氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（a?）氢离子浓度低的罐头食品。?

（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于?

7、?保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（d）天。?

（A）4（B）5（C）6（D）7?

8、?食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（b?）。?

（A）过滤法（B）压榨法（C）离心法（D）精炼法?

9、?国家对生猪实行（c?）和统一纳税、分别经营的制度。?

（A）定点屠宰?

（B）集中检疫

（C）定点屠宰和集中检疫

（D）分散检疫?

10、?酱油消毒可采用（a?）法，它的消毒和灭菌极其重要。?

（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）

（B）低温巴氏消毒法（65℃）

（C）超高温消毒法（120－135℃）

（D）高温消毒法（100℃）?

（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。?

19、?垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（b?）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

（A）回落

（B）持续升高

（C）轻微升高

（D）保持不变。?

20、?出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（b?）期。

（A）新生儿（B）婴儿?（C）婴幼儿（D）乳儿

21、?（a?）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。?

（A）母乳

（B）母乳化奶粉

（C）全营养乳儿糕

（D）营养米糊?

22、?大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（?d）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。?

（A）维生素A?

B）维生素B?

（C）维生素C

（D）维生素D?

23、?纯母乳喂养至少（c?）月为最佳。?

（A）满月

（B）2－3

（C）4－6

（D）12?

24、?母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（a?），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。?

（A）钙、磷、钠

（B）乳糖

（C）脂肪

（D）维生素D?

25、?学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（d）。

（A）曝饮曝食

（B）饮食不定时

（C）零食过少

（D）饮食无规律、偏食、零食过多?

26、?学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（a?）。?

（A）铁、锌、维生素的缺乏?

（B）蛋白质能量营养不良

（C）碘、硒缺乏?

（D）钙、磷、钾缺乏?

27、?学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（d）。?

（A）25%

（B）30%

（C）35%

（D）40%?

28、?青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（c?）成年人。?

（A）低于

（B）超过

（C）接近

（D）等于?

29、?女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（c?）毫克/天。

（A）10－15

（B）15－18

（C）18－25

（D）30?

30、?青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（a?）。

（A）平衡膳食，多