(营养复习题.docVIP

一、单项选择 1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2.维生素A含量丰富的食物是(A) A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛奶 3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素E.核黄素 4.老年人饮食应注意(A) A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C.植物油可多多摄入 D.总热能摄入不变 E.增加镉的摄入 5.不属于无机盐的元素是(B) A.锌 B.氮 C.钙 D.硒 E.铁 6.水溶性维生素的共同特点为(D) A.一般有前体物 B.不易吸收 C.会积蓄中毒 D.宜每日供给E.以上都是 7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E.大豆食后易引起肠胀气 8.目前确定的必需脂肪酸是(B) A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸 E.亚油酸 9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10.植物油中亚油酸含量最低的是(C) A.棉油 B.玉米油 C.椰子油 D.橄榄油 E.豆油 11.在铁减少期，生化指标出现(D) A.血清铁下降 B.铁结合力上升 C.血红蛋白下降 D.血清铁蛋白下降 E.红细胞压积下降 12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A 维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A E维生素E 13.核黄素良好的食物来源是(A) A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 E.植物油 14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D) A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 E.维生素E 15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E) A.含量较低 B.营养价值很低 C.人体吸收率较高 D.主要存在于蛋清中 E.以上都不正确 16.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(?A?) A.鱼油??????? B.猪油??????? C.牛油??????? D.羊油 17.评价食物蛋白质营养价值的公式?×100表示的是(?D?) ??A.蛋白质的消化率???????????????? B.蛋白质的功效比值 ??C.蛋白质的净利用率??????????????D.蛋白质的生物价 18.?C18∶0是(?C?) ?A.单不饱和脂肪酸??????B.多不饱和脂肪酸?? C.饱和脂肪酸?????D.类脂 19.限制氨基酸是指(?D?) ??A.氨基酸分较高的氨基酸??????????? B.氨基酸分较低的氨基酸 ??C.氨基酸分较高的必需氨基酸??????? D.氨基酸分较低的必需氨基酸 ?20.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(?C?) ??A. 5.85????? ??B. 6.05??????? C. 6.25??????? D. 6.45 21.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(?B?) ??A. 5%??????? B. 10%??????? C. 15%??????? D. 20% 22.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(?C?) ??A. 40%以下??????????????????????? B. 40～54% ??C.?55～70%?????????????????????? D. 70%以上 ?23.下列食物含果胶较多的是(?C?) ?A.面粉?????? B.黄豆?????? C.香蕉?????? D.黄瓜 24.下列物质中属于多糖的是(?A?) ??A.糖元?????? B.蔗糖?????? C.麦芽糖?????? D.葡萄糖 ?25.组成低聚糖的单糖分子数为(?B?) ??A. 1～2个??????????????? B. 3～8个 ? ?C. 11～15个?????????? D. 16～20个 26.水溶性维生素摄