(餐饮女掌门 .docVIP

徐莉：从大学生到餐饮女掌门 —一位90后女大学生的创业经历　　虽是薄发之举，却是在后积之后。当餐饮行业进入红海时代，很多餐饮投资者知难而退时，她却勇往直前，独辟蹊径，开辟了另一片蓝海。她的力量，始于平静、含蓄与不动声色之间。　　她仅是一个来自山东农村20几岁的柔弱女子，但同时也是一个对生活充满热情的“女野心家”。对年龄相仿的女孩子们来说，第一次创业失败的她愈挫愈勇，心中燃起了一个更大的梦想—立志打造中国鱼火锅连锁第一品牌。　　来自农村，长在乡下，用乡土人情式的服务思维来做城市人的生意，90后的她想用农村人的质朴与热情拉近与客人的距离，赢得消费者的认可与青睐。　　作为“鱼恋虾”火锅品牌创始人，作为北京尚品香国际餐饮执行董事，徐莉在用自己的思维方式上演着城市冬日的热闹大戏。　　 1 青春记忆：“鱼姑娘”与她的鱼事业 　　餐饮行业向来都是人才辈出，俏江南的张兰、小南国的王慧敏和重庆小天鹅的何永智都是餐饮界的巾帼女英雄，她们创业之初都是小本经营，几张桌子起家，后来做到上市，创造了亿万财富。　　张兰、王慧敏和何永智也是徐莉心中最崇敬的偶像和标杆人物。2013年12月初，当记者如约来到徐莉的鱼恋虾火锅店时，徐莉正在忙着给客人沏茶，还没到12点，店里已经快坐满了客人，初见徐莉，很难把这个单薄的女孩和餐饮掌门人联系起来，外形秀丽、娇柔，笑盈盈的很像南方女孩，只有在交谈时，徐莉的快言快语才有点符合山东女孩的特质，言谈举止中也透露着几分豪爽大气。　　“鱼火锅是个特色的火锅品种，都是活鱼，现做现杀，非常新鲜，可以做成泡椒鱼、炝锅鱼、番茄鱼的等等，做鱼技术关键有两点，一是必须活鱼现杀，二是我们秘制配方，做鱼火锅操作简单，很容易实现标准化。”谈起自己的鱼火锅，徐莉总有说不完的话。　　而对于她为什么走上餐饮行业，做起“鱼恋虾”火锅，还要从遥远的童年记忆说起。1990年11月出生的徐莉从小在山东聊城的农村长大，谈起童年对父母的记忆，她说：“那时我的父母除了种地，还做蔬菜批发生意，我小时候有一多半时间都呆在菜市场里，就连现在晚上做梦也经常是跟各种菜呀、鱼呀、虾呀的在一起。”　　高中毕业后，经过父母请来的高人指点，她稀里糊涂地选报了一个很有前途的专业—口腔医学技术，然而性格外向的她实在受不了整天拿石膏磨牙齿的活儿，于是阳光明媚的校园生活让她感觉如同漫漫长夜一般。　　为了那张文凭，无奈地熬着是她唯一的选择。2013年6月，她终于脱离苦海，一直被那张薄薄的文凭所牵绊的她总算可以毫无顾忌地做自己想做的事情了。　　坐在自己的火锅店接受记者采访，开朗、直爽的她更显得激情飞扬。她说，“我的最大爱好就是吃，是个典型的吃货，而且酷爱吃鱼。”她从小就爱吃鱼，小时候，爸爸经常带她去河边钓鱼，爸爸的乐趣在于钓，而她则在于吃，每次不仅把钓来的鱼全吃掉，而且连汤都不剩。为此，大家就送她一个绰号“鱼姑娘”。　　后来，她吃过各种各样的鱼，做法不同，味道也不同。她记得最爱吃的一道菜是烤鱼，鲜香麻辣，非常合她的胃口，为此在大一的时候，他还在这家店兼职打工了一段时间。如果说大学里承载着我们最美好的青春记忆，那么对于徐莉来说，她的美好青春记忆就在这家校外的鱼锅店里。　　其实，除了对那份工作的喜欢外，所以要在那家店里兼职打工，她更想赚钱证明自己，不做啃老族，甚至还可以用自己挣得钱来补贴家用。因为她家里条件一般，父母虽从没有想过让她上学就去打工，但要强的她就是想证明一下自己。到了大二，性格倔强的她毅然决然地走了创业的路。那是人生的春天，还是寒冬，踏实创业之路的她，自豪过后，收获的却是难以名状的痛苦。　　初试身手：爱情事业饱受双重打击　　提起鱼恋虾的创业经历过程，徐莉笑着说：“纯属偶然”。但她自己清楚，如果没有大二时期的创业失败，也不可能有自己今天的“鱼恋虾”品牌。　　大二时期，还很单纯的她，和男友凑了8万元开了个鱼火锅店，至于生意如何做怎样经营，她的经营方式叫“一切跟着感觉走”，从店面选择、装修、到正式营业，仅用了一个月时间，结果还没来得及搞清楚怎么经营，钱已花掉大半。　　由于前期贪图房租便宜，店面选择很偏僻，人流量很少，顾客自然就少，生意做得冷冷清清，再加上不善于经营管理，招聘的2个服务员也都辞职了，几个月下来，经营状况每况愈下，一天不如一天，于是男朋友慌了、急了，开始埋怨起她来，恋爱期进入了没完没了的争吵期。　　“早就说找个工作多好，自己创业，又累又赚不到钱。”吵到最后，两个人之间再也找不初恋时的那种亲亲我我、浪漫美妙，取而代之的，是谁看谁都不顺眼，你怨他不够坚强，他怨你太过鲁莽。　　感情谈不下去，店也很难继续经营了，刚刚创业时的那股热情抱负、骄傲自豪早已被残酷的现实彻底颠覆，最后她只得无奈地用力将创业的大门关上。