(餐饮部内部会议管理规定.docVIP

餐饮部内部会议管理规定 为进一步强化管理，理顺工作，提高工效，特制订部门内部会议管理规定如下： 1.每周一、周五9：30召开部门例会，由餐饮部总监主持，部门领班以上人参加，主要内容总结上周部门整体工作状况，分析上周营业状况，并对经营过程中由于协调不够而出现的的问题进行沟通，提出解决的办法并落实到具体人员和解决问题的具体时间，布置和安排本周的工作重点，讨论其它工作。并由各厨师长主管汇报工作情况，提出工作疑难问题，餐饮部总监根据各班组报告进行分析，拿出处理意见。 2.每月底召开领班以上人员会议，由餐饮部总监主持，主要内容通报本月部门经营状况，奖励和处罚员工的情况，总结和分析部门本月的工作得失，安排和通报下月工作计划。 3.临时会议出席人员由餐饮部临时通知。 4.餐饮部指定内勤负责所有会议的考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放工作。 5.参会人员必须准时出席，不得无故迟到或缺席。 6.遇餐饮部总监休假、出差，部门会议由副经理主持。 餐饮部金器管理规定 为加强部门金银器餐具的管理，防止其流失，特制订金器管理规定如下： 1.指定一名服务员为金器保管员，专门负责金器保管、发放、收回。如此保管员休息，由主管负责与之交接。 2.如需领用金器必须指定一名服务使用金器的服务员领用，且领用时签字。使用完后清洗干净退回金器保管员处，清点无误无破损后，双方签字确认归库。 3.金器在搬运、使用、清洗时必须轻拿轻放，严禁摔碰。 4.清洗：用塑料盆盛装清水，加少许洗涤剂，用软布擦拭逐个洗，再用清水冲洗干净，再用软布擦干，要始终轻拿轻放，避免碰撞。 5.如有丢失现象，除追究当事人责任照价赔偿外，主管亦要承担连带责任。 6.金器使用范围：高标准宴会；重要活动。 餐饮部酒水库管理规定 为加强酒水库库存商品管理，特制定酒水库管理规定如下： 1.酒水员必须保证酒水商品的领货供应及时。 2.严禁外来人员进入酒水库。 3.酒水员必须定期对商品进行盘点，并配合财务每月盘点及临时抽查，定期检查是否有过期产品。 4.没有部门经理同意严禁外借酒水。 5.仓库内不准私放个人物品。 6.进出仓库必须随时锁好门，严防被盗。 7.严禁在仓库内点火，易燃物品必须妥善处理，并定期检查。 8.严格执行保安部制定的库房管理规定。 餐饮部培训管理规定 为更加规范员工工作标准，提高员工素质，特制订部门培训管理规定如下： 1.每月各班组组织班组培训不少于4次，参加人员不少于95%。 2.每月部门组织培训不少于1次。 3.对新入店员工，除酒店培训外，部门内部制订在岗培训计划，有组织有计划进行培训。 4.对新推菜品及时组织对员工进行培训。 5.各班组月底要总结当月培训情况，并制订下月培训计划。 6.每次培训要做考核，并备案。 7.积极参加酒店组织的其他培训。 餐饮部卫生检查管理规定 为加强部门卫生管理，提高卫生质量，特制订部门卫生管理规定如下： 1.餐饮部员工必须保持个人卫生，衣着整洁，上班首先必须自我检查，领班对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。 2.各工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。 3.各岗卫生死角及计划卫生，按计划日程各岗负责人组织进行检查，卫生未达标的项目，限期整改，并进行复查。 4.每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂勾。 5、部门于每周一下午4:00主管以上管理人员集合检查卫生，并将卫生检查结果在各班组进行通报，并限期进行整改。 6.部门员工都应积极配合酒店进行的定期体检。 餐饮部物品领用管理规定 为加强部门成本管理，控制费用支出，特制定部门物品领用管理规定如下： 1.实行各班组领用制度，各班组安排专人领用物品，不得随意领用。 2.部门前厅用商品由分管经理签字认可后领用，其他物品的领用必须由部门总监签字认可后领用。 3.物品领用按照先入先出的原则。 4.物品领用时，检查好物品质量。 5.“三无”（无生产日期、无生产厂家、无保质期）产品不领。 6.领料单要认真填写。 7.借用物品需经部门总监同意后方可外借。 8.领用物品要核对所领物品的数量。 餐饮部钥匙管理规定 为做好部门钥匙管理工作，防止钥匙的丢失，部门特制定钥匙管理规定如下： 1.餐饮部各岗钥匙由当日值班人员上班时到监控室签字领取，开启岗位门锁。 2.值班人员必须保管好钥匙，任何人不得随意借用。 3、下班时由值班人员负责按规定检查后关窗锁门，将钥匙交至监控室，并做好记录。 5.库房钥匙由专人负责管理，任何人不得随意借用。 6.各岗位的钥匙不得私自配制，如有丢失应立即上报部门予以更换。 餐饮部资产管理规定 为加强资产管理，防止部门资产的流失，特制订