土壤与食品原料[精选].ppt

第二节 土壤与食品原料 （一）土壤与土壤污染 （二）农产品与土壤 一、土壤与土壤污染 （一）土壤概念： 土壤是指位于陆地表面积具有肥力的疏松表层，它具有独特的组成成分、结构和功能。是由岩石风化生成的矿物质与动植物残体分解生成的腐质所构成，土壤本身存在的矿物质元素含量，如钙、镁、铁、汞、镉、砷、铬等含量，称作土壤的自然本底。 1、土壤自净作用 土壤有很大的表面积，极强的吸附力。污染物进入土壤能被土壤颗粒吸附并固定，使污染物毒性降低，而且土壤中还存在着复杂的物理、化学作用，对污染物的毒性产生强大的解毒作用，这称作土壤自净作用。 2、土壤的生物净化。 土壤中存在着无数土壤微生物和小动物，它们在为作物制造营养物的同时，还可以使许多有毒有机物变成无毒物质，这成为土壤的生物净化。 土壤类型 （二）土壤污染 土壤污染大致可分为无机污染物和有机污染物两大类。无机污染物主要包括酸、碱、重金属，盐类、放射性元素铯、锶的化合物、含砷、硒、氟的化合物等。有机污染物主要包括有机农药、酚类、氰化物、石油、合成洗涤剂、3，4-苯并芘以及由城市污水、污泥及厩肥带来的有害微生物等。 当土壤中含有害物质过多，超过土壤的自净能力，就会引起土壤的组成、结构和功能发生变化，微生物活动受到抑制，有害物质或其分解产物在土壤中逐渐积累通过“土壤→植物→人体”，或通过“土壤→水→人体” 间接被人体吸收，达到危害人体健康的程度，就是土壤污染。 1.土壤污染的主要途径 (1)水体污染 利用工业废水和城市、生活污水进行灌溉时污染物随土进入土壤，造成土壤污染。 （2）固体废弃物污染 垃圾、矿渣、污泥等工业和城市固体废弃物使土壤受到不同程度的污染。 （3）大气污染 各种金属粉尘、硫化物、氮化物造成的酸雨破坏土壤原有的生态平衡。 （4）农事操作 化肥、农药的滥用，使污染物进入土壤。 2、土壤污染的特点 （1）蓄积性：污染物在土壤中的运动速度比较缓慢，很多污染物质都能被土壤无机胶体和有机胶体所吸附。因此某些化学性质稳定的污染物可以在土壤表层不断蓄积，在一定时期内，污染程度越来越严重。这种“蓄积性”是土壤污染的显著特点。 (2)不可恢复性：土壤的自净能力有一定限度，当进入土壤的污染物数量大大超过土壤本身的自净能力时，特别是一些不能被分解的重金属大量进入土壤后，就会使土壤受到严重污染，这时再去治理就十分困难，难以恢复。 （3）隐蔽性：土壤污染与大气污染和水污染不同，水污染和大气污染有时通过人的感觉器官就能发现。而土壤污染则比较隐蔽，一般不能通过感官观察，往往要通过对农作物生长产生影响，或通过吃食物的人或动物的健康状况才能反映出来。即土壤从开始污染到导致后果的出现，有一个较长时期的隐蔽过程。 （三）土壤环境背景值和环境容量 1、土壤环境背景值：是指在不受或很少受现代工业污染与破坏并不受或很少受人类活动的影响条件下，土壤原来固有的化学组成和结构特征。土壤环境背景值是一个范围值，不是一个固定的基准值。 2、土壤环境背景值的影响因素 成土母质 母质元素组成以及土壤元素组成 土壤类型 不同风化程度的土壤元素组成不同 气候 高温多雨，淋溶强烈，含量低 地形 凸起地形与平凹地形 植被 不同植被元素的生物富集特点不同 3.土壤环境容量： 土壤环境容量目前还没有非常确切的定义，通常认为，污染物质在土壤中的含量未超过一定浓度之前，在作物体内不会产生明显的积累或危害作物正常生长，只有超过一定浓度之后，才有可能使作物受到危害，或使作物体内污染物的积累达到危害人体和食草性动物的健康的程度。 因此土壤存在一个可承纳一定的污染物而不致污染作物的数量。一般将土壤所允许承纳污染物质的最大数量，称为土壤环境容量。 二.农产品与土壤 （一）重金属污染 目前，重金属污染对食品原料生产的影响已经非常严重，在国际食品和农产品贸易中，对人体危害严重的金属已经成为我国食品和农产品出口的一大障碍。 重金属在土壤中大多呈硫酸盐、硫化物、碳酸盐或磷酸盐等，在土壤中积蓄到一定程度后，就会显示出危害。 重金属的存在形态按在土壤中对植物的有效程度分为以下三类： ①可溶态：指土壤溶液中离子态重金属及其可溶性盐，用蒸馏水或稀酸溶液可提取的部分，这种形态的重金属可被植物直接吸收。 ②可交换态：指被土壤胶体表面吸附，可被中性盐解吸的提取部分，也易被植物吸收。土壤可交换性重金属含量与土壤中黏粒胶体类型、数量和各类胶体对重金属的吸持性有关。 ③不溶或难溶态：指重金属难溶的沉淀物，及被土壤专吸附的部分，