学校食堂卫生管理制度汇编资料.doc

磁村中学食堂卫生 管理制度和岗位责任制及制度汇编 磁村中学 目 录 1、食品卫生管理制度-------------------------------------------------3 2、食堂烹饪间卫生管理制度-------------------------------------------4 3、食堂洗消间卫生管理制度-------------------------------------------4 4、食堂粗加工间卫生管理制度-----------------------------------------5 5、食堂配餐间卫生管理制度-------------------------------------------5 6、空调就餐场所卫生管理制度-----------------------------------------6 7、冷荤菜操作卫生制度-----------------------------------------------6 8、糕点加工卫生管理制度---------------------------------------------7 9、生处理切配菜(精加工)间岗位卫生制度-------------------------------7 10、点心部岗位卫生责任制--------------------------------------------8 11、食品采购卫生制度------------------------------------------------8 12、食品卫生管理员要求----------------------------------------------9 13、食品采购验收索证卫生制度----------------------------------------9 14、食品添加剂使用管理制度------------------------------------------10 15、食品添加剂使用岗位责任制----------------------------------------10 16、就餐场所卫生管理制度------------------------------------------------------------------11 17、学校就餐场所岗位责任制---------------------------------------------------------------11 18、烧制度食堂卫生检查制度食堂 食堂烹饪间卫生管理制度 一、不用腐烂变质的原料加工烹饪食品。 二、不使用非食品添加剂和非食品原料加工烹饪食品。 三、不使用不符合卫生要求的食品工用具、设备和盛载容器。 四、不在环境卫生条件恶劣的场所加工食品。 五、保证食品生熟分离、无交叉污染。 六、保证食品盛器干净清洁、卫生安全。 七、进行食品加工时要勤翻动，煮熟煮透。 八、对烹饪间的操作环境要勤洗刷、勤清理，保持加工烹饪场所的清洁卫生。 九、要穿戴清洁的工作衣帽上班，禁止在烹饪场所吸烟、聊天、挖鼻子等。 十、要培养个人卫生习惯，做到四勤：1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡理发；3、勤洗衣服被褥；4、勤换工作服。 食堂洗消间卫生管理制度 一、餐具的洗涤消毒：所有餐具、食品用工用具经严格消毒后，方可使用。 (一)热力消毒程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒。 1、煮沸消毒：将洗涤后的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。 2、蒸汽消毒：将洗涤后的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100C，消毒时间不得少于15分钟。 3、红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100~C，消毒时间不得少于15分钟。 (二)药物消毒程序：除残渣→热碱永浸泡洗刷→药物消毒→清水冲。 1、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省以上卫生行政部门批准生产的产品。 2、消毒液浓度、消毒时间必须严格按照消毒液的使用说明进行。 二、餐具、食品用工用具的保洁：经消毒后的餐具和食品用工用具放置入专用的保洁柜中存放，防止二次污染，保证餐具卫生。餐具保洁柜要定期进行清洗消毒。 三、洗涤消毒操作人员要经卫生知识培训合格持证上岗。 四、洗消间内的污物处理桶要加盖，防止孳生蚊蝇老鼠；要保持地面清洁卫生。要有足够的洗涤消毒操作空间。 食堂粗加工间卫生管理制度 一、操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开。 二、保持室内外环境整洁，并设置密闭的垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。 三、保持下水道通畅，地沟内无积水、无污物。 四、健全防尘、防蝇、防鼠、