炸粉的做法和比例..doc

炸粉的做法和比例 超级炸粉 超级炸粉-超级炸粉介绍 ? HYPERLINK /editsectionauth/%E8%B6%85%E7%BA%A7%E7%82%B8%E7%B2%89/1 \t _self ? HYPERLINK javascript:void(0) ? HYPERLINK /wiki/%E8%B6%85%E7%BA%A7%E7%82%B8%E7%B2%89 \l catalog#catalog ? 点击查看大图 可与KFC相媲美，金黄 HYPERLINK /wiki/%E9%B3%9E%E7%89%87 \o 鳞片 \t _blank 鳞片外观、酥脆口感！用腌料腌制好的产品使用超级炸粉后进行油炸，肉和炸粉的黏结好，不脱壳；您可以使用超级炸粉作出更多美味，如：金酥鸡腿、金酥大块鸡（先蒸后炸工艺）、炸鸡米花（浆-粉工艺）条状鸡柳、孜然鸡柳、炸鸡（浆-粉 HYPERLINK /wiki/%E5%B7%A5%E8%89%BA \o 工艺 \t _blank 工艺）、鸭柳、鸭皮串、炸鸡排、上海香香炸鸡块、吮指鸡块；注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量，调好的浆液最好在3小时内用完以免 HYPERLINK /wiki/%E6%B5%86%E6%B6%B2 \o 浆液 \t _blank 浆液筋力发生变化，影响效果。 超级炸粉-制作原料和方法 ? HYPERLINK /editsectionauth/%E8%B6%85%E7%BA%A7%E7%82%B8%E7%B2%89/3 \t _self ? HYPERLINK javascript:void(0) ? HYPERLINK /wiki/%E8%B6%85%E7%BA%A7%E7%82%B8%E7%B2%89 \l catalog#catalog ? 超级 HYPERLINK /wiki/%E7%82%B8%E9%B8%A1%E8%85%BF \o 炸鸡腿 炸鸡腿主要原料:鸡腿（腌制好的）　1000克 超级炸粉　250克 调浆比例：　 粉：水＝1：1.2～1.3　 其他配料:水（冰水或凉水）　300克详细步骤注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦第1步:将鸡腿洗净，准备好 HYPERLINK /wiki/%E8%85%8C%E6%96%99 \o 腌料 腌料、炸粉和水，备用。 第2步:按腌制比例量取腌料（可使用超级香辣腌料）和水混匀，倒入鸡腿中静腌12～24小时；按照调浆比例，量取炸粉和水混匀，制成浆液。 第3步:上浆：将腌好的鸡腿放入浆液中，确保鸡腿均匀沾满浆液；然后沥浆：沥掉多余浆液，至没有成股的浆液流下即可。 第4步:上粉：先把上浆后的鸡腿用粉覆盖，用手稍压；然后用带着 HYPERLINK /wiki/%E5%B9%B2%E7%B2%89 \o 干粉 干粉的手翻动、揉捏肉块（不要太用力），使肉块表面出现自然鳞片状外观，确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。 第5步:将准备好的鸡腿放入油锅油炸,根据鸡腿大小自己灵活掌握 HYPERLINK /wiki/%E6%B2%B9%E6%B8%A9 \o 油温 油温（建议油温在170℃～180℃）和时间，至熟即可。 鸡米花炸粉 鸡米花炸粉-食品介绍 ? HYPERLINK /editsectionauth/%E9%B8%A1%E7%B1%B3%E8%8A%B1%E7%82%B8%E7%B2%89/1 \t _self ? HYPERLINK javascript:void(0) ? HYPERLINK /wiki/%E9%B8%A1%E7%B1%B3%E8%8A%B1%E7%82%B8%E7%B2%89 \l catalog#catalog ? 点击查看大图 金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸；您可以使用 HYPERLINK /wiki/%E9%B8%A1%E7%B1%B3%E8%8A%B1%E7%82%B8%E7%B2%89 \o 鸡米花炸粉 鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 HYPERLINK /wiki/%E4%B8%8A%E6%B5%B7 \o 上海 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限；注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把 HYPERLINK /wiki/%E6%B5%86%E6%B6%B2 \o 浆液 浆液打泄而影响了浆液质量，调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。 鸡米花炸粉