糖类(人教版化学选修5)详解.ppt

葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖是一种多羟基醛（醛糖），果糖是一种多羟基酮（酮糖），果糖分子中并无醛基存在，看来似乎不能发生银镜反应，但其实不然，其主要原因是果糖在碱性溶液中可发生反应生成醛基。因此果糖也可以发生银镜反应与斐林反应。 纤维素的酯化反应 * 第 二 节 概念：从结构上看,它一般是__________ 或,________和_________________。 糖类 1.有甜味的不一定是糖。　　　 2.没有甜味的也可能是糖。　　 3.不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。　　 判断： 鼠李糖 C6H12O5 乙酸 C2H4O2 多羟基醛 多羟基酮 它们的脱水缩合物 来源——绿色植物光合反应的产物 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，通式：Cn(H2O)m 分类——以水解状况进行分类 单糖 低聚糖 多糖 不能水解的糖。 水解后能产生许多摩尔单糖的。 1mol糖水解后能产生2-10mol单糖的。二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。 如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等 如淀粉、纤维素等 一、单糖 — 葡萄糖 、果糖 1.物理性质： 葡萄糖是_____晶体,有甜味,__溶于水，___溶于乙醇，_____于乙醚。在自然界中广泛存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中 （一） 葡萄糖 无色 易 稍 不溶 CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 多羟基醛 分子式： C6H12O6 实验式： CH2O 2.结构： 结构简式： 1、银镜反应 2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 5、氧化反应 3.葡萄糖的化学性质： 3、酯化反应 工业用以制镜 医学用于检验尿糖 生命活动所需能量的来源 4、加氢还原 C6H12O6(s) + 6O2(g) → 6CO2(g) + 6H2O(l) 4、葡萄糖的用途 葡萄糖 生活中——糖果 工业上——制镜 医药上——迅速补充营养 （二） 果糖 结构简式： CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH OH OH OH OH O 分子式： C6H12O6 多羟基酮 物理性质：纯净的果糖为无色晶体，通常为粘稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚 淀粉水解 制法 不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为无色晶体，溶于水 无色晶体，溶于水 物理性质 食物 制药、制糖果、制镜 用途 可发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下相互转化） 不与溴水反应 羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊液、银镜反应、溴水）、氧化性 生物作用：氧化反应 化学性质 水果、蜂蜜 自然界分布最广，葡萄及甜味水果中 存在 多羟基酮 多羟基醛 结构特点 C6H12O6（同分异构体） 分子式 果糖 葡萄糖 HO— C —H CHO CH2—OH H— C —OH CHO CH2—OH D-甘油醛 L-甘油醛 H— C —OH CHO CH2—OH HO— C —H H— C —OH H— C —OH HO— C —H C=O CH2—OH H— C —OH H— C —OH CH2—OH D-葡萄糖 D-果糖 HO HO CH2 H2N H COOH 药物多巴结构简式 在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广泛用于治疗中枢神经系统的慢性病——帕金森氏症。 二、二糖 — 蔗糖 、麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 物理性质 是否含醛基 水解产物 主要用途 相互关系 C12H22O11 C12H22O11 白色晶体，溶于水， 有甜味 白色晶体、易溶于水、有甜味 不含醛基 含醛基 1mol葡萄糖+1mol果糖 2mol葡萄糖 可作甜味食品 可作甜味食品 同分异构体 蔗糖与麦芽糖的水解 C12H22O11 + H2O 蔗糖 C6H12O6 葡萄糖 + C6H12O6 果糖 稀硫酸 C12H22O11 + H2O 麦芽糖 C6H12O6 葡萄糖 + C6H12O6 葡萄糖 酸或酶 三、多糖 — 淀粉 、纤维素 化学性质 物理性质 由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物 结构特征 注意 淀粉与纤维素 (C6H10O5)n 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n 由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物 白色粉末、无味、无味 道，不溶于冷水，在热水