【苏教版】化学选修五：5.1.1《糖类》课件.pptVIP

最甜的糖 氧化 反应 甜味 能发生银镜反应；能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成红色沉淀 不如蔗糖甜 不同点 果糖 葡萄糖 名称 2.蔗糖和麦芽糖： (2)都属于二糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖 (4)都具有甜味(蔗糖更甜) (3)水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu(OH)2悬浊液 (1)组成相同，化学式均为C12H22O11，互为同分异构体 相 似 点 麦芽糖 蔗糖 名称 制甜味食物，制饴糖 淀粉在酶作用下的水解产物 葡萄糖 能发生银镜反应，能还原新制的Cu(OH)2悬浊液 含有醛基 制甜味食物，制红糖、白糖等 用途 来源 水解产物 化学性质 官能团 不能发生银镜反应，也不能还原新制的Cu(OH)2悬浊液 以甘蔗和甜菜中含量最多 葡萄糖和果糖 不含醛基 不 同 点 麦芽糖 蔗糖 名称 3.淀粉和纤维素： 由比淀粉更多的单糖单元构成的高分子化合物 纤维素 由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物 结构 特点 淀粉 名称 生成火棉、胶棉和醋酸纤维 在无机酸催化作用下水解，最后生成葡萄糖，比淀粉水解困难 纤维素与碘不作用，不变蓝 纤维素 酯化 水解 加碘水 不能发生酯化反应 在淀粉酶作用下水解成麦芽糖，在无机酸作用下水解成葡萄糖 淀粉与碘作用呈蓝色 化 学 性 质 淀粉 名称