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甘肃畜牧工程职业技术学院 食品科学系毕业论文 糖精钠的性质和研究方向 系 别：食品科学系 专 业：食品营养与检测 指导老师：谢倩 学生姓名：朱小鹏 完成时间：2012/9/25 目 录 任 务 书 I 开题报告 II 一、研究背景 II 二、研究目的和意义 II 三、研究方法 II 四、计划进度 II 五、主要参考文献 II 糖精钠的现状及研究方向 4 摘要 4 关键词 4 1、糖精钠的性状 4 1.1物理性质 4 1.2化学性质 4 2、糖精钠的鉴定试验 5 3、糖精钠的滥用、危害及研究方向 5 3.1糖精钠的使用规定及滥用 5 3.1.1糖精钠在有机化工中的滥用 6 3.1.2糖精钠在中小城镇和农村市场中的滥用 6 3.1.3糖精钠在零食中的滥用 6 3.2糖精钠的危害 6 3．3糖精钠的研究方向 7 4、结论 8 参考文献 8 致 谢 9 任 务 书 学生姓名 朱小鹏 专业名称 食品科学系 指导老师 谢倩 论文题目 糖精钠的性质和研究进程 研 究 的 目的 、内 容 及 方 法 一、研究的目标 通过查阅资料了解糖精钠的性质及对糖精钠的研究方法，讨论与结论。 二、研究内容 1.糖精钠的性质 2.糖精钠的提取和鉴定 3.糖精钠的研究方向 三、研究方法 1.对于相关资料的阅读 2.调查研究 3.对相关经验和过程的总结和应用与吸取 分 阶 段 完 成 的 作 2012年8月28-8月29日 下达毕业设计任务书 2012年8月30-8月31日 指导老师审核开题报告 2012年9月1日-9月5日 查阅资料 2012年9月6-9月15日 整理资料 2012年9月16-9月26日 完成论文的写作 系（部）主任意见  开题报告 一、研究背景 糖精钠是最古老的甜味剂。糖精于1878年被美国科学家发现，很快就被食品工业界和消费者接受。糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是风味差有后苦这使其应用受到一定限制糖精钠的现状及研究方向 朱小鹏 （甘肃畜牧工程职业技术学院 甘肃武威 733006） 摘要：糖精，(Saccharin / Saccharin sodium) ，也称糖精钠，是最古老的甜味剂，糖精于1878年被美国科学家发现，糖精为白色结晶性粉末，其难溶于水，而其钠盐易溶于水，对热安定，其甜度为蔗糖之300～500 倍，不含卡路里，吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。糖精很多年来都是世界上惟一大量生产与使用的合成甜味剂，糖精在世界各国的使用明显增加，制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。糖精钠是一种食品添加剂，它属于甜味剂，现代食品行业对糖精钠的应用已越来越广泛，在食品运用中也越来越活跃。在了解糖精钠的同时先要了解其性状，还有糖精钠对人体机能的作用、危害，以及往后的研究方向。 关键词：糖精钠、性状、危害、研究方向。 1、糖精钠的性状 1.1物理性质 糖精钠为无色或白色的结晶、白色的结晶性粉末或为白色的粉末，味极甜，即使在10,000倍的水溶液中也有甜味。 1.2化学性质 糖精钠，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐， 带有两个结晶水，无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，一般含有两个结晶水，易失去结晶水而成无水糖精，呈白色粉末，无臭或微有香气，味浓甜带苦。甜度是蔗糖的500倍左右。 耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于 0. 026 ％则味苦。 2、糖精钠的鉴定试验 精钠为无色结晶或白色结晶性粉末无臭或微有香气，味浓甜带苦；易风化在水中易溶，在乙醇中略溶“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”的警示。 3．3糖精钠的研究方向 　 根据全球及我国糖精钠行业发展现状，综合国家统计局商务部工信部行业协会等权威部门发布统计信息和统计数据，各类年鉴信息数据各类财经媒体信息数据各类商用数据库信息数据，依靠强大研究和调查团队，在独立公正公开原则指引下，撰写了《2011-2015年我国糖精钠行业发展现状研究及发展方向分析报告》，较为系统全面地分析了糖精钠产业市场状况和发展趋势，能够为企事业单位深入细致地认知糖精钠产业市场情况提供具有价值和指导意义成果。李洋.陈学宏.谭睿 蛋黄派中苯甲酸高效液相色谱检测方法研究 [期刊论文] -食品与发酵科技2009(6) [7]杨大进.赵凯.方从容.陈波 防腐剂和甜味剂检测技术进展 [期刊论文] -中国卫生检验杂志2008(7) [8]王锋 高效液相色谱法测定