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食品安全试题部门： 姓名： 成绩：一、填空题1、餐饮从业服务人员必须办理 。（证件）2、货物分 、 、 和三大类。3、收货的顺序为 、 、 。4、摆货物是遵循先 先 的原则。5、摆货时，生品和熟品一起放会导致 。6、储存食材的柜子、冰箱、货架等设备应距墙 、距地 、货与货之间 。7、常温保存的温度范围是 ，冷藏温度范围是 ，冷冻温度范围是 。 8、常见的细菌种类有 、 、 。 9、厨房工作人员应做到“五戴”是指 、 、 、 、 。 10、食材储存“三隔离”是指 、 、 。二、选择题1、库房管理中应坚持 原则，以避免出现超过保质期的食品。（ ） A 左进右出 B 先进先出 C 随意取用 D 就近取用 2、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（ ）（多选）。?A 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。?B 活动性肺结核。?C 化脓性或渗出性皮肤病。 ?D 腰腿疼痛。3、下列哪些人员必须进行健康检查，办理证件后方可参加工作。（ ）（多选）?A 新参加工作的食品生产经营人员。?B 临时参加工作的食品生产经营人员。?C 体检满一年后的食品生产经营人员。?D 办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员。4、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（ ）（多选）?A 处理食物前，处理食物后。?B 处理弄污的设备或饮食用具后。?C 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 D 触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。5、?厨师每年至少进行（ ?）次健康检查?。A 1?? ?B 2???C 5? ?D 3?厨师的个人卫生要求中描述错误的是（??）??A 从业人员生厕所前应在是哦你处理区内脱去工作服?B 操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。?C 可以适当时候吸烟?D 穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的是，不符合的是（ ）??A 禁止抽烟?B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品?C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。?D 梳理头发8、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（??）后方可上岗工作?A合格证??B健康证??C出院证??D许可证?9、下列方法中属于消毒的是（? ）?A 将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态?B 用紫外线灯对凉菜间内环境照射?C 用洗洁精清洗餐用具D 将食物放在密封盒子里10、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有（ ）个专用水池。??A 1个?B 3个?C 2个?D 4个供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未（? ）经的，不得带入凉菜间。?A 消毒处理????B 清洗处理 ?C?清洗消毒处理下列哪些物品包装上应有明显的警示标志？（? ）?A?食品添加剂???B 杀虫剂、杀鼠剂???C 以上都是?食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。?????????（? ）?A 戴戒指??B?戴口罩???C?穿戴洁净的工作服帽?14、发现以下哪种情况时说明食品可能变质（??）?A 啤酒冒泡多???B 罐头胖听，盖子鼓起来???C 虾、蟹烧熟后颜色变红?下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。??（??）?A?生、熟食品分开存放??B?鱼肉蔬菜同一个砧板切配C?消毒好的餐具摆放在保洁柜三、判断题1、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。 （??）?2、采用化学消毒法时，应按照“一洗、二消、三冲”的程序进行处理。?? （??）?3、将手机带入厨房，方便我们打电话。（??）?4、荤、素粗加工应分区，洗涤池、刀墩、案板、器皿等必须荤素分开，水产、肉禽、素食品分池清洗。 （??）5、生菜和熟食可以放在同一个冷柜中贮存。 （??）6、为防止苍蝇污染，厨房的窗口应加装纱网，门应该能自动关闭严密。（? ）7、餐厅应当设有餐具消毒保洁设施及存放柜。（??）8、从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。 （??） 9、直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。 （??）10、超过保质期的食品，如果质量没有发生明显变化，可以加工利用。 （??）11、冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。 （??）12、食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、