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《食品微生物学》习题 台州科技职业学院 编写者：陈江萍 绪论 微生物与食品安全 1．什么是微生物？什么是微生物学？ 2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？ 4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。 5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6．食品微生物学的研究对象是什么？ 第一章 原核微生物 第二章 真核微生物 第三章 非细胞生物 一、填空： 1.细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。 2.细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。 3.鞭毛是微生物的--------器官。 4.细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。 5.真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。 6.噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。 7.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。 8.异染粒功能是---------和----------，并可---------。 9.放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。 10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。 11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有--------。 12.微生物生长曲线包括 、 、 和 几个阶段。 13.根据微生物对温度的要求可分为 、 和 三个群体。 14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化。 15.获得细菌同步生长的方法主要有两类：其一是通过--------；其二是通过----------，它一般可用-------或--------来达到。 16.在稳定期时，细胞开始贮存--------、----------和--------等贮藏物；多数芽孢杆菌在这时开始形成-------；有的微生物在稳定期时还开始合成---------。 17.稳定期是以生产-------或---------的代谢产物。 18.在衰亡期，整个群体呈现出-----生长，在这一时期有的微生物因蛋白水解酶活力的增强，就发生----------。 19.生长曲线是以-------为横坐标，以-------为纵坐标。 二、名词解释： 1、细胞壁?2、周质空间?3、菌落?4、荚膜?5、芽孢?6、糖被?7、气生菌丝体?8、原生质体? 9、营养菌丝体?10、细胞膜?11、间体?12、羧化体?13、核质体?14、鞭毛?15、菌毛?16、隐生态?17、球状体?18、L型细菌?19、肽聚糖?20、溶菌酶?21、磷壁酸?22、伴孢晶体?23、基内菌丝?24、孢子丝?25、支原体?26、衣原体?27、立克次氏体?28、螺旋体?29、螺菌?30、PHB?31、原核微生物?32、生长速率常数?33、对数期?34、生长限制因子?35、生长产量常数?36、最适温度?37、防腐?38、灭菌?39、繁殖?40、生长曲线?41、代时?42、倍增时间?43、连续培养?44、连续发酵?45、恒浊器?46、生长?47、同步培养 48、同步生长三、简答题： 1.细菌有哪些基本结构和特殊结构？ 2.试述革兰氏染色的要点及作用机理。 3.细胞膜的功能是什么？ 4.细菌芽孢有何特点？ 5.什么是芽孢？为什么说芽孢是细菌抵抗不良环境的休眠体？ 6.酵母菌的繁殖方式有哪几种？简述酵母菌的芽殖过程？ 7.霉菌的有性孢子和无性孢子有哪些类型？简述无性孢子的形成过程。 8.什么是温和噬菌体、溶原细胞、溶原性和噬菌斑？ 9.什么是病毒，其成分和结构如何？ 10.什么是菌落？ 细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落各有何特点？ 11.荚膜的功能是什么？ 12.稳定期到来的主要原因有哪些？ 13.影响微生物生长的主要因素有哪些？ 14.防腐主要有哪些措施？