(食品营养学课程程标准.docVIP

《食品营养学》课程标准 课程名称 ：食品营养学（Food Nutrition ） 课程代码： 课程类别 ：专业课 课程性质：必修课 课程学分 ：4 课程学时：64 前导课程：生理学，化学，基础生物化学，微生物学，食品化学 后续课程：食品检测技术、食品加工技术 适用专业：食品营养与检测 开课学期：第2学期 教学团队: 马俊江, 董秀琴，朱明利，李新宇 1.课程定位和设计思路 本课程标准根据行业专家对食品加工技术专业涵盖的岗位群所进行的任务和职业能力分析结果为依据选择内容，并以营养素的学习为主线编排课程内容，以彻底打破原来的学科模式课程设计思路，围绕工作任务选择和组织课程内容。内容包括食品中基本营养素如蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素及矿物质，现代同时，加强实践教学比重，使学生能够将所学的理论知识应用于生产实践，以增强学生的动手能力。在课程教学方式方面，对于的基本概念与基本理论的内容主要采用课堂讲授、课堂讨论、观看录像资料等方式；则重点采用实验教学实践实习方式。工作任务和课程目标2.1工作任务2.2课程目标是一门综合性较强的应用科学，研究食品的科学。食品营养学营养学营养学 本课程教学应充分体现高职高专教育特色，突出实用性，采取典型案例教学方式，做到由浅入深，循序渐进；培养学生综合运用理论知识的能力 是否承担目标能力的训练任务 教学环节或方法 表达交流能力 √ 随堂作业、实验实训报告、课堂讨论 就业上岗能力 √ 课堂讲授、实验实训 团队合作能力 √ 实验实训、小组学习 批判思维能力 √ 方案设计、课堂讨论 终身学习能力 √ 方案设计、课外阅读 4课程内容和教学要求 项目一 绪论 项目重点 食品营养学的基本概念 项目难点 食品营养学与其他学科的关系 学时数 2 项目任务 任务一、食品营养学概述 任务二、国内外食品与营养情况 任务三、营养学与其他学科的关系 知识要点 任务一、食品营养学概述 食品营养学基本概念 食品营养学研究内容 食品营养学研究方法 任务二、国内外食品与营养情况 世界营养学发展状况 中国居民营养状况 任务三、营养学与其他学科的关系玻璃瓶 1.食品营养学与食品科学的关系 2.食品营养学与烹饪学的关系 3.食品营养学农业科学的关系 4.食品营养学与其他科学的关系 技能要点 掌握食品营养学研究内容与其他学科的关系 考核方式 项目考核，素质考核 项目名称 项目二 食品的消化吸收 项目重点 掌握人体消化系统的组成，熟悉食品的消化吸收机理 项目难点 食品中主要营养素的消化与吸收机理 学时数 4 项目任务 任务一、人体消化系统概况 任务二、食品的消化吸收 知识要点 任务一、人体消化系统概况 1.人体消化系统的组成 2.消化道活动的特点 任务二、食品的消化吸收 1.碳水化合物的消化与吸收 2.脂类的消化与吸收 3.蛋白质的消化与吸收 4.维生素的消化与吸收 5.水和矿物质的消化吸收 技能要点 掌握食物中主要营养素的消化与吸收方式 考核方式 项目考核，素质考核 项目名称 项目三 碳水化合物 项目重点 掌握碳水化合物的生理功能、分类、膳食纤维，熟悉碳水化合物的供给量及食物来源 项目难点 掌握食品加工对碳水化合物的影响 学时数 4 项目任务 任务一、碳水化合物的生理功能 任务二、碳水化合物的分类 任务三、食品加工对碳水化合物的影响 任务四、碳水化合物的供给量及食物来源 任务五、膳食纤维 任务六、碳水化合物的质量评价 知识要点 任务一、碳水化合物的生理功能 1.功能和节约蛋白质 2.构成机体组织 3.维持神经系统的功能和解毒 4.抗生酮作用 5.有益肠道功能 6.多糖的生物活性功能 7.食品工业的重要原料和辅助材料 任务二、碳水化合物的分类 按照分子结构和性质 按照聚合度不同分类 任务三、食品加工对碳水化合物的影响 淀粉水解 淀粉的糊化和老化 沥滤损失 焦糖化反应和羰氨反应 抗性低聚糖的生产 任务四、碳水化合物的供给量及食物来源 碳水化合物水的供给量 2.碳水化合物的食物来源 任务五、膳食纤维 1.概述 2.膳食纤维的主要成分、营养学意义 3.膳食纤维对微量营养素的影响 4.膳食纤维在食品加工中的变化 5.膳食纤维的摄取与食物来源 任务六、碳水化合物的质量评价 1.碳水化合物的质量评价 2.血糖指数值与食物的关系 技能要点 掌握碳水化合物的供给量及食物来源 考核方式 项目考核，素质考核 项目名称 项目四 蛋白质和氨基酸 项目重点 掌握蛋白质的生理功能、必需氨基酸的概念与作用 项目难点 蛋白质和氨基酸在食