食品工程原理概.docVIP

食品工程原理概念 1.2 基本概念 【1-1】粘性流体在静止时有无剪应力，理想流体在运动时有无剪应力？若流体在静止时无剪应力，是否意味着它们没有粘性？ 答：由牛顿内摩擦定律可知，剪应力与速度梯队成正比，因此，粘性流体静止时无剪应力。又由理想流体的定义可知，没有粘性的流体为理想流体，因此，理想流体流动时仍无剪应力。流体在静止时无剪应力不等于没有粘性，只是没有表现出来。粘性是由流体本身决定的性质。 【1-2】粘性的物理本质是什么？为什么温度升高，气体粘度上升，而液体粘度下降？ 答：粘性是流体流动时表现出来的重要性质，其物理本质是分子内聚力大小和分子热运动强度的宏观表现。流体流动时，由于分子间内聚力作用和分子热运动动量交换作用，使宏观移动流层（速度为u）中的分子拉动临近流层中的分子，并使该临近流层以速度u-Δu发生流动，内聚力越大或分子热运动动量交换越小，粘性越大（即Δu越小）。对于液体，当温度升高时，分子间的距离加大，同时热运动也加强，此时由于分子间距离加大而引起内聚力下降对粘性影响大于热运动带来的影响，因此，液体粘度随温度升高而下降（即Δu加大）。对于气体，由于分子间距离远大于液体，因此，分子间内聚力对粘性影响处于次要位置。温度升高时，分子热运动引起动量交换加强，使粘度增加（即Δu减小）。 【1-3】雷诺数的物理意义是什么？ 答：由雷诺数表达式可知，Re=ρdu/μ是流体流动惯性力与粘滞力之比，其数值大小反映流体的流动状态。 【1-4】什么是水力光滑管？ 答：设管壁绝对粗糙度为Δ，流体粘性底层厚度为δ，当Δδ时，管壁凸凹表面似乎被镀上一层光滑的液膜，管壁粗糙度几乎不影响紊流核心。此时，称为水力光滑管。 【1-5】是否在任何管道中，流量增大则阻力损失就增大；流量减小则阻力损失就减小？为什么？ 答：在某些管路中，流量与阻力损失并不是总成正比关系。如在分支管路中，如图所示，当阀门1和阀门2全开时，流量最大。如果此时关小阀门1，这时支路1流量减少，而局部阻力增加，如果支路沿程阻力可以忽略，则对支路1而言，是流量减少，而阻力损失增加。如果主管路的阻力损失与支路的阻力损失相比很小，则主管路的阻力损失可以忽略不计时，关小阀门1不影响支路2的流量，因为I-I面和0-0面能量基本相同，近似为常数，支路2阀门未改变，因此流量也不会改变。但此时整个分支管路流量减少了，阻力却增加了。 【1-6】刚安装好的一台离心泵，启动后出口阀门已经开至最大，但不见水流出，试分析原因并采取措施使泵正常运行。 答：出现此类问题的可能原因如下： 1） 没有向水泵内灌引水或没有灌满引水。从吸水口到离心泵，水是在吸水口处与离心泵进口处两处压力差作用下被吸入离心泵，压力差的大小主要取决于离心泵进口处的绝对压力。为了产生足够的压力差，启动前应向水泵内灌足引水，排空吸入管道内的空气，使水吸入水泵。 2） 水泵工作总扬程或吸水扬程超过规定标准，这是选型与设计问题。实际吸水高度超过水泵标定高度，水不能吸入。如果实际扬程大于水泵标定扬程，水虽被吸入但不能排出。 3） 水泵转速不够或反转。电动机与泵轴之间如果是皮带传递方式，新安装的水泵要调整好皮带的张紧度，保证水泵的正常运行转速。水泵反转是电动机接线问题造成的，应该按说明书接线方式接线。 a) 吸水管路或水泵填料处漏气，造成压力损失。应检查吸水管路连接处并拧紧漏气部位或压紧水泵填料 2.2 基本概念 【2-1】在多层壁的热传导中确定层间界面温度具有什么实际意义？ 答：在多层壁的热传导中，确定层间界面温度具有的意义是：了解或掌握各层材料的热导率在一定条件下的特性。如由多层保温材料构成的冷库壁面中，有些保温材料吸水后热导率有很大的提高，保温能力下降。因此，在这种保温材料中的最低温度要高于所处环境下湿空气的露点，以保证湿空气中的水汽不会凝结成水，保证冷库壁面的保温性能。因此在冷库设计中，要充分考虑到这一点。 【2-2】流动对传热的贡献主要表现在哪里？ 答：对流换热时，若流体静止不流动，则流体只能以热传导的方式与壁面进行热交换，当热导率为常数时，温度分布为直线，温度梯度较小；当流体流过壁面时，将形成流动边界层和温度边界层。所谓温度边界层是指在壁面附近存在较大温度梯度的区域。在温度边界层以外，流体的温度基本均匀一致，而在温度边界层以内，温度的分布与流动边界层内的流体流动情况有关，流动边界层越薄，温度边界层就越薄，滞流内层也越薄，因此，流动的结果是使温度梯度增大。由傅立叶定律0q=?λ?T/?n|n=0知，温度梯度小，则q就小；温度梯度大，则q就大。 【2-3】自然对流中的加热面与冷却面的位置应如何放才有利于充分传热？ 答：因流体中各处的温度不同而引起密度不同，使轻者上浮，重者下沉，流体质点间发生相对位移，这种对流称为自然对流。 显然，自然对流的