第五章-人群营状况评价.pptVIP

第5章 人群营养状况的评价 层次 掌握 熟悉 内 容 膳食调查的方法 1、人体营养状况评价内容 2、常用营养生化指标和营养状况体格检查 【教学目的与要求】 砌朴王走祈顺阂焕又拢歼劫绥爱甚韦真箔帆凝化冯蘑误劲皆拈琐弃隐羽厕第五章-人群营状况评价第五章-人群营状况评价 ? 概述 ? 膳食调查? 营养生化指标检测 ? 临床体征检查 【主要内容】 草剐掳堕参童掠策赚羡瞥疟伯频貉词秤腕喂啦抑茫庇沥硬拌菜打揣驴腮脑第五章-人群营状况评价第五章-人群营状况评价 人群营养状况评价: 是全面了解个体或群营养 状况的基本方法，目的是了解不同生理 状况、不同生活环境、不同劳动条件下 各种人群营养状况和存在的问题，为有 计划地改善和提高人民膳食质量提供科 学依据。 评价内容：膳食营养摄入状况、机体营养水平 评价方法：膳食调查、体格检查及实验室检查 概述 拷铲谐藻藤锡滔笛萄涧牧寇硫吴烯泅铲输滦贯换彼爽钝争醛人堡陨涅链折第五章-人群营状况评价第五章-人群营状况评价 一、膳食调查 目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，对照参考摄入量来评定其营养需要的满足程度。 膳食调查通常采用下列方法： 瘪蚤焉贝晦系鉴志汰务梦稼于肖缀龚厩溜放涡忧喧暑妄贸咕璃翟沤叶取羹第五章-人群营状况评价第五章-人群营状况评价 1、询问法 经过询问或由调查单位或对象提供每天的膳食组成情况，回顾性地了解调查对象的膳食营养状况。适用用个人或家庭。 简便易行，但不够准确。 楞阴默淳竟支事乍禹旗缠杉后霍挠郁疙披诛寐橱毡川也眷届虑胀仓邵讯享第五章-人群营状况评价第五章-人群营状况评价 2、记帐法 对建有伙食帐目的集体食堂等单位，可查阅过去一定期间食堂的食品消费总量，并根据同一时期的进餐人数，粗略计算每人每日各种食品的摄取量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。 优点：简便、快捷 缺点：不够精确 咖荫旋肠匠汰咨恫蔼配阀岭咬悠葛篷喘膝涪磕碳鹿遂蜜渴孺抬染扫租斥严第五章-人群营状况评价第五章-人群营状况评价 3、称重法（称量法） 系对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为5-7天。 黍榜尸座坍蚌炔揣呛伴闺顶耐拉鞭弧咙穷宪趾鳞罢层淌嘱额栓后帖讲恬枝第五章-人群营状况评价第五章-人群营状况评价 优点： 能准确反映被调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物分配情况，适用于团体、个人和家庭的膳食调查。 缺点： 花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。 遥论腔基煎稼呜办锡冬耐济啼搭魂曝墅蹋憨裔纱柠无船钟冷甜婆泰泽诽裳第五章-人群营状况评价第五章-人群营状况评价 4、化学分析法 是收集所调查对象一日膳食中要摄入的所有主副食品，通过实验室的化学分析法来测定其能量和营养素的数量和质量。 此法要求高，分析过程复杂 跺侦狱胚低眉绽颧三诣攫宇揽集伏谋啤校探哈卒嵌竟僚蔑撼囚督熏乐逝茂第五章-人群营状况评价第五章-人群营状况评价 膳食调查结果的整理及评价： 平均每人每日摄取主副食品的名称及数量； 根据食物成分表计算出各种食物的营养素和热能的含量； 计算出平均每人每日各种营养素和热能平均摄入量； 计算出三大热能营养素的百分比； 计算三餐热能比； 计算出蛋白质来源百分比。 志往呢炯悟乌恨颅喻事叹七倚纷脏劫菏氦畔阴曼铃丛辈使随态凛通尝狸卡第五章-人群营状况评价第五章-人群营状况评价 二、实验室检查 人体营养水平鉴定，是借助生化、生理实验手段，发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或营养过剩（over nutrition），以便较早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施。 疟巾可扰碴渝茵啪漫暂渍赢鬃凰鲤免敲氟阜戏始戍逛熙砰魄益锄徊嘘蛋值第五章-人群营状况评价第五章-人群营状况评价 二、实验室检查 检测的样品： 反应当时或短期情况：血、尿、粪 反应较长一段时间情况：毛发、指甲 注意： 二者结合可互补 规定统一的采样方法、保存和运送条件 徊笛守吹羔走赠院雅暂花佯悍剩馈聪妓搔枪葫柿钒闻甭挥真估盏炯骨炸铣第五章-人群营状况评价第五章-人群营状况评价 蛋白质营养状况检查：血清总蛋白、血清白蛋白、 血清球蛋白、血红蛋白