凉拌菜课件要点.ppt

一、凉拌菜的概念 二、凉拌菜的制作事例 实例1生拍黄瓜 实例2 XO酱拌百合 实例3 翡翠北极贝 实例4 红油猪利 实例5 蒜泥白肉 实例6 橙汁藕片 实例7 花仁拌兔丁 实例8 麻辣鸡丁 实例9 生拌苦菊苗 实例10 玉米百合拌凉瓜 实例11 蟹丝拌兰豆 实例12 酸辣猪肚 实例13 凉拌三丝 实例14 红油贡菜 实例15 蓑衣黄瓜 实例16 老醋茄子 实例17 盐水腰花 实例18 麻酱重阳笋 实例19 荔枝凉拌火鸭 实例20 葵花玉鸳鸯 实例21香麻鱼片 实例22 姜汁菠菜 本课小结 本课的内容主要学习凉拌菜的概念与特点、凉拌菜的基本操作程序，在此基础上讲解了常见的各种凉拌菜制作。 基本训练 观念应用 案例分析题 某餐厅新聘请的厨师小马制作了为一个大型的宴席制作的小碟中有一个叫“凉拌黄花菜”的凉菜，他用的是鲜黄花菜，焯水后直接凉拌的，请问小马师傅的这种做法对吗？为什么？应该如何改进？ 凉拌菜的凉拌菜的操作关键有哪些？ 项目五 凉拌菜制作 返回 凉拌菜制作 单元一 凉拌菜特点 单元二 凉拌的操作步骤 单元三 凉拌菜制作实例 拌就是把可食的生原料或晾凉的熟原料，