化学与饮食第二课时要点.ppt

海宁中学选修课—— 第二课时 食用油与健康饮食 新闻回顾：身边的地沟油事件 人体摄入油脂有四大作用： ① 为人体提供热量； ② 提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）； ③ 供给脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）； ④ 提供食品风味和制作功能（烘焙用油、麻油香味等）。 不论哪种食用油，甘油(丙三醇)同三个脂肪酸结合的产物。脂肪酸中分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。每种脂肪酸对人体的作用是不同的，动物油饱和脂肪酸含量高，传统植物油亚油酸含量高，山茶油、橄榄油，单不饱和脂肪酸含量高。 依据《欧米伽膳食》理论:当人体摄入饱和脂肪酸在10%以下，单不饱和脂肪酸在70%以上，人体必需脂肪酸欧米伽-3与欧米伽-6的比例为1:4时，人类身体的机能 就能处于绝对健康状态。  　“欧米伽膳食”的最大特点是，饮食以单不饱和脂肪酸为主，作为必需脂肪酸的欧米伽-3脂肪酸和欧米伽-6脂肪酸的比例保持在1∶4～6，因为这样的饮食，心脑血管可以得到最好的保护，一些慢性疾病，如高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病、肥胖、抑郁症、癌症等，可以得到有效的抑制。 ω-3脂肪酸，成分主要为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），能促进甘油三酯的降低，有益心脏健康，对