连锁餐饮火锅店培训--菜单酒水茶知识..doc

连锁餐飲火锅店培训--菜单、酒水、茶知识 练习填单 （1）重复确定菜单后，需在菜单相应位置签上自己的名字及下单时间 （2）小加单（酒水、抛饼、鲜榨）：需写清台号、产品名称、数量、服务员姓名及下单时间 （3）菜单：一式四份，收银一份，其他留给自己划单 （4）小加单：一式三份，收银一份，其他留给自己划单 2、背菜谱（份量、数量） 菜品 一）食品介绍 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。锅底： 清汤锅 用料：草果、枸杞、桂圆、党参等 口味：突出桂圆、枸杞的清香 特点：去膻味、保鲜嫩，具滋补养颜之功效 麻辣锅 用料：草果、当归、孜然等 口味：突出孜然和香辣的味道 特点：去膻味、保鲜嫩，具有强身健体的功效 肉类： 羊肉 原料：选自内蒙古锡林郭勒大草原6个月的羔羊肉 食用功效：性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力；可正气祛邪，治畏寒怕热，为宜气血的滋补上品。 食用方法：在锅开的情况下放羊肉下锅，等锅再次沸腾时食用最佳，营养最丰富 装盘量：0.6~0.66斤 鸡片 原料：草原鸡胸肉 食用功效：补益脾胃，补益血液 食用方法：在锅开的情况下放鸡片下锅，等锅再次沸腾时食用最佳，营养最丰富 装盘量：0.6~0.65斤 羊头肉 原料：不满三个月的羔羊头部的肉 食用方法：锅开的情况下煮5分钟食用最佳。建议客人涮完羊肉再涮羊头肉味道更好 装盘量：0.5斤 羊排 原料：草原羔羊的排骨 食用方法：在锅开时下锅煮10分钟即可食用 装盘量：0.6斤 羊肉丸 原料：草原羊肉 特点：口味鲜香，外焦里嫩 食用方法：在锅开时下锅煮3分钟即可食用 装盘量：0.6斤 肥牛上眼肉 原料：牛背部与外脊相连在胸椎之间的净肉 特点：肌间脂肪在此沉积最多，形如眼睛，故此得名。肉质较嫩，由于有大量脂肪，而脂肪熔点较低，因此咀嚼时脂肪熔化,起润滑作用，口感细腻 食用方法：在锅开的情况下放牛肉下锅，等锅再次沸腾时食用最佳，营养最丰富 装盘量：0.5~0.55斤 肥牛 原料：牛腹部的肉 特点：肥而不腻，肉质鲜嫩 食用功效：补益脾胃，补益精血 食用方法：在锅开的情况下放牛肉下锅，等锅再次沸腾时食用最佳，营养最丰富 装盘量：0.5~0.55斤 羊腰 原料：草原羊腰，又名羊肾 特点：补肾壮阳 食用方法：在锅开时下锅煮5分钟即可食用 装盘量：0.5斤 羊宝 原料：草原羊睾丸 食用功效：滋补壮阳 食用方法：锅开后煮10分钟即可食用 装盘量：0.5斤 羊鞭 原料：草原羊鞭 食用功效：补肾壮阳，健骨，祛风除湿 食用方法：锅开后煮的时间越长越好 装盘量：0.5斤 牛鞭 原料：草原牛鞭 食用功效：补肾壮阳，健骨，祛风除湿 食用方法：锅开后煮的时间越长越好 装盘量：0.5斤 羊胎盘 原料：草原羊的胎盘 食用功效：滋补养颜 食用方法：第一时间下锅使汤更鲜，半小时即可食用 装盘量：0.4斤 羊腿肉 原料：草原羔羊精选后腿肉 食用功效：温中补虚，温肾壮阳，具有滋补、增强人体免疫力的功效 食用方法：在锅开的情况下放羊腿肉下锅，等锅再次沸腾时食用最佳，营养最丰富 装盘量：0.6~0.65斤 驴肉 原料：驴肉 食用方法：在锅开的情况下放驴肉下锅，等锅再次沸腾时食用最佳，营养最丰富 装盘量：0.6~0.65斤 羊脑 原料：草原羊的脑 食用功效：补脑安神 食用方法：锅开后煮10分钟即可食用 装盘量：4块 羊尾 原料：羊尾巴 特点：肥而不腻 食用方法：锅开后煮3分钟后即可食用 装盘量：0.6~0.65斤 羊肚丝 原料：草原羊的胃部 食用功效：益肠胃 食用方法：锅开后煮5分钟即可食用 装盘量：0.5斤 羊胎羔 原料：未出生的小羊 食用功效：滋补养颜 食用方法：第一时间下锅使汤更鲜，半小时后即可食用 装盘量：1只 海河鲜、野味类： 鲫鱼 食用功效：补虚去湿，温补脾胃，强身体。 食用方法：锅开后煮4~10分钟即可食用 装盘量：1斤（3条） 装盘工具：十二寸鱼盘 鲤鱼块 食用功效：性平味甘，健胃，除湿 食用方法：锅开后煮4~10分钟即可食用 装盘量：1斤 装盘工具：十二寸鱼盘 泥鳅 食用功效：性味甘平，功能解毒收痔退黄疸（痔是痔疮的意思） 食用方法：锅开后煮4~10分钟即可食用 装盘量：0.5斤 装盘工具：八寸鱼盘 鱼头 原料：胖鱼头 食用方法：锅开后煮4~10分钟即可食用 装盘量：0.9~1斤（1个） 装盘工具：七寸鲍鱼盘 生鱼 又名黑鱼 特点：肉质鲜美细嫩 食用方法：锅开后煮4~10分钟即可食用 装盘量：0.8~1斤 装盘工具：十二寸鱼盘 牛蛙 特点：肉质鲜美细嫩 食用方法：锅开后煮5分钟即可食用 装盘量：0.8~1斤 装盘工具：七寸鲍鱼盘 鲩鱼 又名草鱼 特点：肉质鲜嫩，口感脆 食用方法：锅开后煮5分钟即可食用 装盘量：0.6斤 装盘工具：十寸鱼盘 水鱼