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《有机酸工艺学》课程教学大纲 课程编号：0622203H 英文名称：Organiccid Technology 一、课程说明 1. 课程类别 专业课程。 2. 适课程性质程教材. 考核及成绩评定 考核方式： 考试 成绩评定：考试课（1）平时成绩占20 % ，形式有：课堂出勤；回答问题情况；课堂作业。 （2）考试成绩占80 %. 9. 课外自学要求 （1）应对生物化学物质转化进行熟悉，以便理解有机酸发酵的机理 （2）应对熟练对微生物有关知识的学习，如：菌种活化；菌种分离；菌种保藏技术 （3）应熟练了解各种有机酸产业的发展趋势及新技术 二、课程教学基本内容及要求 第一章 绪论 基本内容： （1）课程简介 （2）国内外有机酸产业的现状 （3）有机酸的定义及种类 基本要求： 通过讲授和实验，要求学生掌握课程的主要内容和任务、课程体系，并掌握有机酸的定义及种类，国内外有机酸产业的现状。 教学重点及难点： 有机酸的定义及种类，用途，生产，行业状况。 第二章 柠檬酸 基本内容： 第一节、柠檬酸类物质的性质 一、物理性质 二、化学性质 第二节、柠檬酸发酵机理 一、柠檬酸生物合成途径 二、柠檬酸的发酵机制 第三节、柠檬酸发酵微生物及扩大培养 一、柠檬酸发酵微生物 二、扩大培养 第四节、柠檬酸发酵原料及处理 一、柠檬酸发酵原料 二、发酵原料的处理 第五节、柠檬酸发酵及提取工艺 一、柠檬酸发酵工艺 二、提取工艺 基本要求： 要求学生掌握柠檬酸生产的原理及工艺，包括柠檬酸类物质的性质，柠檬酸的发酵机理，发酵微生物及扩大培养技术，发酵原料及处理工艺，柠檬酸发酵及提取等工艺原理及工艺要点。 教学重点及难点： （1）柠檬酸发酵及提取工艺。 （2）柠檬酸发酵机理。 （3） 柠檬酸原料处理过程 （4）柠檬酸发酵微生物分离筛选 第三章 乳酸 基本内容： 第一节、乳酸的性质及用途 一、乳酸的性质 二、乳酸的用途 第二节、乳酸发酵微生物 一、乳酸发酵所用的微生物 二、微生物的扩大培养 第三节、乳酸发酵原料 一、乳酸发酵原料 二、原料的处理 第四节、乳酸发酵工艺 一、发酵原理 二、发酵工艺 第五节、产品的提取和精制 一、乳酸的提取 二、乳酸的精制 基本要求： 要求学生熟练掌握乳酸的性质用途及发酵工艺包括乳酸发酵微生物、乳酸发酵原料、乳酸发酵工艺、乳酸发酵新技术、产品的提取和精制工艺原理及工艺要点。 教学重点及难点： （1）乳酸发酵工艺。 （2）乳酸发酵新技术。 （3）产品的提取与精制 第四章 醋酸 基本内容： 第一节、醋酸的性质及用途 一、醋酸的性质 二、用途 第二节、醋酸发酵微生物 一、醋酸发酵所用的微生物 二、微生物的扩大培养 第三节、醋酸发酵工艺 一、发酵原理 二、发酵工艺 第四节、醋酸的提取 一、工艺流程 二、工艺说明 基本要求： 通过讲授，要求学生掌握醋酸的性质及发酵工艺包括醋酸的发酵机理、醋酸发酵微生物的特点及扩大培养工艺、醋酸发酵及提取工艺。 教学重点及难点： （1）醋酸淋醋工艺、半连续、连续式发酵工艺 （2） 醋酸菌种扩大培养过程 第五章 葡糖酸 基本内容： 第一节、葡糖酸的性质及用途 一、葡糖酸的性质 二、用途 第二节、葡糖酸发酵微生物 一、葡糖酸发酵所用的微生物 二、微生物的扩大培养 第三节、葡糖酸发酵工艺 一、葡糖酸发酵原理 二、发酵工艺 第四节、葡糖酸的提取和精制 一、提取工艺 二、精制工艺 基本要求： 通过讲授，要求学生掌握葡糖酸的性质及发酵工艺包括葡糖酸的发酵机理、葡糖酸发酵微 生物的特点及扩大培养工艺、葡糖酸发酵及提取工艺。 教学重点及难点： （1）葡糖酸结晶性质及过程 （2）黑曲霉的钠盐发酵工艺 （3）部分中和补料发酵工艺及应用 第六章 衣康酸 基本内容： 第一节、衣康酸的性质及用途 一、衣康酸的性质 二、用途 第二节、衣康酸发酵微生物 一、衣康酸发酵所用的微生物 二、微生物的扩大培养 第三节、衣康酸发酵工艺 一、衣康酸发酵原理 二、发酵工艺 第四节、衣康酸的提取和精制 一、提取工艺 二、精制工艺 基本要求： 通过讲授，要求学生掌握衣康酸的性质及发酵工艺包括衣康酸的发酵机理、衣康酸发酵微生物的特点及扩大培养工艺、发酵及提取工艺。 教学重点及难点： （1）衣康酸发酵合成机理 （2）土曲霉表面发酵与深层发酵的特点及比较 （3）衣康酸发酵微生物的特点 第七章 苹果酸 基本内容： 第一节、苹果酸的性质及用途 一、苹果酸的性质 二、用途 第二节、苹果酸发酵微生物 一、苹果酸发酵所用的微生物 二、微生物的扩大培养 第三节、苹果酸发酵工艺 一、苹果酸发酵原理 二、发酵工艺 第四节、苹果酸的提取和精制 一、提取工艺 二、精制工艺 基本要求： 通过讲授，要求学生掌握苹果酸的性质及发酵工艺包括苹果酸的发