【2017年整理】食品检验技术教3-1doc1.docVIP

北京一轻高级技术学校教案 任课教师： 吴昊 科 目： 食品检测技术 编号： 5 授 课 章 节 名 称 第三章 食品的物理检测法 3.1~3.7 审 批 签 字 授课班级 10食高 授课时数 2 授课时间 第5周（1） 授课方法 讲解法、讨论法 教　具 多媒体 教学目的 及　要　求 认知目标：了解常用物理检验仪器的进本工作原理，掌握仪器使用技 能和测定方法。 技能目标：要求学生初步学会选择使用各种物理检测仪器。 情感目标：培养学生严谨认真的学习态度和操作习惯。 教学重点、 难点 重点：各种物理分析仪器的使用原理 难点： 物理检测仪器的使用 作业 课本P21 4.5. 教 　 学　 过　 程 复习提问 1、样品预处理的方法有哪些? 2、固相微萃取（SPME）、超临界流体萃取（SFC）、快速溶剂 萃取（ASE）的原理和优缺点。 引入新课 食品的物理检验方法分两类。第一类根据食品的物理常数与组成成分及其含量之间的关系建立的检验法。第二类是某些食品的物理量，反应食品的质量指标。 新课 §3-1~3.7 四、小结 归纳总结本次课的重难点内容。 五、作业 补充 六、板书设计 灰色背景内容。 教 学 后 记 教 案 纸 教学内容、组织、教法、要求 说明 【新课】 第一节 密度检验法 一、概述 物理检验法－－利用食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常数与食品组成及含量间的关系进行检验的方法。 物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。 特点： 简单、便捷、快速。 ——物质在一定温度下单位体积的质量。以ρ表示，单位（g/cm3 ）。 相对密度——某一温度下物质的质量与同体积某一温度水的质量之比，以d表示。 即：dt2t1 。 水的标准温度为4时0C ，表示为d420 。 通常选用水温200C 进行实验即：d2020 。 两者换算：d420=d2020×0.99823 测定相对密度的意义： 1.正常的液态食品都有其相对的相对密度值范围。 例如： 全脂牛奶为 1.028～1.032 植物油（压榨法）为0.9090～0.9295 测定液态食品的相对密度可以判断食品的纯度和浓度。 2.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出其固形物的含量。 各种液态食品都有一定的相对密度，当其组成成分及其浓度发生改变时，其相对密谋发生改变。 例：糖、盐、油。1．密度瓶法 原理：在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品的相对密度。 干净密度瓶 烘干（恒重） 称重 洗净—— 称重 —— 200C保温0.5h —— 注满水 —— 烘干 注满待测液 200C保温0.5h —— 称重 2.韦氏天平法 原理：基本依据是阿基米德原理，即当物体完全浸入液体时，它所受到的浮力或所减轻的质量，等同于其排开的液体的质量。 3.密度计法 A、普通密度计：直接以200C时的密度值为刻度的。 轻表：刻度小于1（0.700～0.1000)测比水轻的液体。 重表：刻度大于1（1.000～2.000）测比水重的液体。 B、锤度计： 专用于测定糖液浓度，以糖液重量百分浓度为刻度。以0Bx表示。 以20C0 为标准温度，在蒸馏水中为0，在1％蔗糖溶液中为10Bx（即100g蔗糖溶液中含1g蔗糖）。 常用刻度范围有：0～60Bx ，5～110Bx ，10～160Bx ，15～210Bx等。 C、乳稠计： 测定牛乳相对密度，范围为1.015～1.045。将相对密度减1.0001000作为刻度，以度“0 ”表示。刻度范围为15450 。需进行温度校正。D、波美计： 以波美度表示液体浓度的大小。即：0Be 。 以20 使用方法： 1、取干净量筒沿壁缓缓注满待测液； 要求：量筒水平放置，有汽泡。 2 3、水平读数。 测温度并校正。 第二节 折射率检验法 概述 折射率是物质的物理常数之一，在食品检验中常用于测定液体食品的纯度或浓度。比如测定牛乳的含量，测定糖液的浓度。 特点： 操作简便、快速、消耗试样少 1．折射率 光线从一种透明介质射到另一种透明介质时，除了一部分光线反射回第一种介质外，另一部分进入第二种介质中并改变它的传播方向，这种现象叫做光的折射。 光线自空气中通过待测介质时的入射角正弦与折射角正弦之比等于光线在空气中的速度与待测介质中的速度之比，