学校食堂半成品要点.ppt

关于附中食堂的卫生状况和座位布局的调查与研究 高86班第三研习小组 开题陈述 问卷调查 问卷调查统计结果 采访记录 食堂卫生标准 一、选址卫生要求 二、场所设置及布局 三、设施卫生要求 五、工作人员卫生要求 我们应该做的 关于座位布局的建议 预期效果 * * 卫生合格食堂图片 1、应距离1、应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。 2、应符合规划、环保和消防的有关要求。 1、建筑结构坚固耐用，易于维修，易于保持清洁，应避免有害动物的侵入和栖息。 2、食品处理区均应设置在室内并独立、隔间。 3、食品处理区面积：食堂供餐人数100人以下的不小于30平方米，100人以上每增加1人增加0.3平方米，1000人以上超过部分每增加1人增加0.2平方米。切配、烹饪场所占食品处理区面积50%以上。 4、食品处理区内应设置专用于拖帕等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。 5、烹调场所食品加工如果使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。 6、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在食堂经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工场所25米以上。 1、加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并有一定的排水坡度（不少于1.5%1.5%1.5%1.5%）及排水系统。排水沟应有坡度，保持通畅，便于清洗，并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。 2、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。 3、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。需要经常冲洗的场所，易潮湿场所墙裙应贴1.5米以上瓷砖或含金材料。各类专间应铺设到墙顶。 4、食品处理区的门、窗装配应严密，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。 5、食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，水蒸气较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。 6、厕所不得设在食品处理区，厕所内应设有洗手设施、有效排气装置，其排污管道应与加工场所的排水管道分设。 四、中小学校食堂严禁配制凉菜！ 1、按照《食品卫生法》的规定，从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加食堂工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 3、应建立从业人员健康档案。 4、应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。 5、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 6、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：⑴开始工作前；⑵处理食物前；⑶上厕所后；⑷处理生食物后；⑸处理弄污的设备或饮食用具后；⑹咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；⑺处理动物或废物后；⑻触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 7、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 8、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 9、工作服（衣、帽、口罩）宜用白衣或浅色布料制作。 10、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁，接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。 11、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。 12、待清洗的工作服应放在远离食品处理区。 13、每名从业人员应有两套或以上的工作服